Pollo y mariscos a la parrilla al estilo Yass

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Este plato festivo se caracteriza por su abundancia de proteínas a la parrilla, como pollo, pescado y mariscos. Además, explora el simbolismo de la festividad africana de Karamu (Kwanzaa) y el concepto de "síntesis creativa" (técnicas de sazonado, marinado y cocción: una especie de fusión culinaria africana), que se alinea con el principio de Kuumba (Creatividad) de este día.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Suya

2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de pimienta de cayena
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de canela molida
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de nuez moscada molida
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de sal marina
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 cubos de Maggi triturados

Condimento líquido de África Occidental

1 cucharada de aceite de oliva u otro aceite vegetal
7 dientes de ajo machacados
3 cebolletas picadas
2 tallos de apio con hojas, picados gruesamente
2 chalotas, picadas gruesas
2,5 cm de raíz de jengibre fresco, picado grueso.
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 chile Scotch Bonnet pequeño (picante) o 1 pimiento rojo mediano, picado.
2,5 cm de raíz de cúrcuma fresca, picada gruesamente, o 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.
Medio manojo de perejil fresco, picado grueso.

Interrogatorio intenso

1 pollo entero, cortado en 8 trozos
6 colas de langosta, partidas longitudinalmente.
Aceite de oliva u otro aceite vegetal para freír.
2 pargos rojos enteros

salsa Yassa

3 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla vegana
0,5 tazas de ajo picado
3 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
3 manojos de cebolletas picadas
3 chalotas, cortadas en rodajas finas
0,5 tazas de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 4 limas)
0,5–1 taza de agua o caldo de pollo ligeramente salado
2 cucharadas de mostaza de Dijon, o más al gusto.
Arroz negro hervido para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

Suya:

En un tazón pequeño, combine la pimienta de Jamaica, la pimienta de cayena, el chile molido, la canela, el ajo en polvo, el jengibre molido, la nuez moscada, la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta negra, la sal marina, el pimentón ahumado y los cubitos de caldo Maggi. Parte de la mezcla de especias se usará en esta receta, y el resto se puede guardar en un recipiente hermético.
Condimento líquido de África Occidental:

En un procesador de alimentos, combine el aceite de oliva, el ajo, la cebolla verde, el apio, la chalota, el jengibre, la cebolla morada, el chile Scotch Bonnet o pimiento rojo, la cúrcuma, el perejil, una pizca de sal gruesa y 1 cucharada de sal. Procese hasta obtener una mezcla homogénea, de 1 a 2 minutos. Raspe los lados del recipiente y vuelva a procesar brevemente.

Interrogatorio intenso:

Espolvorea el pollo con sal gruesa y 1 cucharada de condimento suya. Aplica un tercio del condimento líquido al pollo, cubriéndolo generosamente. Refrigera, tapado, durante al menos 6 horas o toda la noche.
Una hora antes de asar a la parrilla, unte la langosta con aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa y 2 cucharaditas de suya. Transfiérala a una fuente para hornear y úntela con la mitad del condimento líquido restante.
Treinta minutos antes de asar a la parrilla, unte el pargo rojo con aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa y 2 cucharaditas de condimento suya. Transfiéralo a una fuente para hornear y úntelo con el condimento líquido restante.
salsa Yassa:

En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite a fuego alto hasta que esté brillante pero sin humear. Agrega el ajo, la cebolla morada, las cebolletas y los chalotes, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore y las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente 15 minutos. Agrega el jugo de lima y raspa el fondo con una espátula para despegar los restos dorados. Deja que hierva a fuego lento y agrega suficiente agua o caldo para formar una salsa ligera. Apaga el fuego y agrega la mostaza. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
Asa las piezas de pollo a la parrilla, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien cocidas y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), de 12 a 15 minutos por cada lado. Pásalas a una fuente para servir.
Coloca el pargo en la parrilla y cocínalo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien cocido, de 8 a 10 minutos por cada lado. Pásalo a una fuente aparte.
Coloca la langosta en la parrilla y cocínala, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien cocida, de 3 a 5 minutos por cada lado. Transfiérela a una tercera fuente. Sirve el pollo, el pescado y la langosta con arroz negro y salsa yassa.