Tortitas de levadura con cebolletas

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 678, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 110 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 658 mg, azúcar 7 GRAMO.

Estas tortitas de masa fermentada son más esponjosas y grandes que las tortitas fritas en sartén. Molly Yeh quedó impresionada cuando pidió tortitas de cebolleta en un restaurante de Brooklyn y le trajeron estas… tan impresionada que decidió recrearlas en su propia cocina. Dice que estas tortitas son perfectas para sándwiches en lugar de pan o bollos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 tazas (540 g) de harina de pan, más un poco extra para enharinar.
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
2 y 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
1,5 cucharaditas de sal gruesa
1,5 tazas (360 g) de agua tibia
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro + extra para el aderezo
4 cucharadas (30 g) de aceite vegetal neutro, más un poco más para engrasar el recipiente.
6 cebolletas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1 taza/114 g)
6 cucharadas (45 g) de semillas de sésamo
Escamas de sal marina, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal gruesa. Añada el agua, el aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite neutro. Mezcle a velocidad baja hasta obtener una masa esponjosa, raspando los lados del bol según sea necesario.
Aumenta la velocidad de la batidora a media y amasa durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y lisa y empiece a despegarse de las paredes del bol. Retira la masa del bol, divídela por la mitad y coloca cada porción en un bol engrasado. Cúbrela con film transparente o un paño limpio y déjala levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Coloca una porción de masa a la vez sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estira cada porción hasta formar un círculo de 35 cm de diámetro y aproximadamente 0,5 cm de grosor. Unta la superficie de cada círculo con una fina capa de aceite de sésamo y, a continuación, espolvorea uniformemente con cebolletas picadas.
Enrolla cada círculo firmemente formando un cilindro. Estira suavemente cada cilindro y luego enróllalo dándole forma de caracol. Aplánalo ligeramente y colócalo sobre una bandeja para hornear enharinada. Cúbrelo con film transparente o un paño limpio y déjalo levar durante 20-30 minutos.
Coloca una rejilla en la bandeja central del horno. Precalienta el horno a 200 °C.
Calienta una sartén antiadherente apta para horno o una sartén de hierro fundido de 20 cm a fuego medio. Añade una cucharada de aceite neutro y caliéntalo, extendiéndolo por toda la base. Toma una de las tortitas y aplánala con las manos para que quepa en la sartén. Humedece la superficie con agua y espolvorea con tres cucharadas de semillas de sésamo.
Coloca la tortita, con el lado de las semillas de sésamo hacia arriba, en el aceite y cocínala durante 4-5 minutos (puedes removerla, pero procura no hacerlo con demasiada frecuencia) hasta que la base esté bien dorada. Dale la vuelta con una espátula, traslada la sartén al horno y hornea durante 10 minutos, o hasta que ambos lados estén bien dorados. Golpea la corteza con un martillo; debería sonar hueca.
Dale la vuelta sobre una rejilla y deja enfriar unos minutos. Antes de servir, corta la tortita en rodajas y espolvorea con sal. Hornea una segunda tortita de la misma manera. Las sobras se pueden envolver bien en film transparente o guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por dos días.

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