Tortitas de patata fritas con cebolleta, boniato y mermelada de pimienta, rellenas de huevos escalfados y jamón.

Votos: 1

Cómo preparar: Tortitas de patata fritas con boniato, cebolleta y mermelada de pimiento, rellenas de huevos escalfados y jamón.

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Bobby Flay sugiere servir las sobras de jamón glaseado al horno después de las fiestas en sándwiches originales con un huevo escalfado y mermelada de pimiento entre dos panqueques de batata y cebolla verde. Antes de agregar la batata rallada a la masa, escurra la mayor cantidad de agua posible para que los panqueques queden más crujientes y deliciosos. La receta también incluye instrucciones detalladas sobre cómo escalfar los huevos para obtener resultados crujientes. Puede preparar tanto sándwiches de panqueques como sándwiches abiertos, que lucirán más elegantes. Que su desayuno de Nochevieja sea tan festivo como su ánimo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tortitas de boniato con cebolletas

1 batata grande, pelada y rallada gruesa
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Media cebolla pequeña española, rallada finamente.
1 cucharada de harina de primera calidad
2 cebolletas (sin la parte blanca), cortadas en rodajas finas
Mantequilla sin sal, para freír
Aceite de colza (canola), para freír
Equipos especiales: gasa

Huevos escalfados

3 cucharadas de vinagre blanco destilado
4 huevos grandes
0,5 cucharadas. mermelada de pimienta
220 g de jamón cocido glaseado, cortado en lonchas finas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla 4 tazas de agua fría con 1 cucharada de sal gruesa hasta que se disuelva. Agrega las batatas y déjalas reposar durante 15 minutos. Escúrrelas y colócalas en un trozo grande de gasa, exprimiéndolas para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Precalentar el horno a 190°C.

Tortitas de patata:

En un tazón grande, combine los huevos, la cebolla y un poco de pimienta negra. Agregue la batata y la harina y revuelva para combinar. Agregue las cebolletas.
En una sartén grande antiadherente, calienta unas cucharadas de aceite y mantequilla a fuego medio hasta que estén brillantes. Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén, dejando espacio entre cada porción. Alisa ligeramente la superficie de la masa y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Colócalas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y luego pásalas a una bandeja para hornear. Hornea durante 5 minutos para terminar la cocción.
Huevos escalfados:

Llena una sartén alta hasta la mitad con agua y ponla a hervir a fuego medio-alto; añade el vinagre. Cubre un plato con papel de cocina. Casca cada huevo en un recipiente pequeño o taza.
Introduce los huevos uno a uno en el agua hirviendo, dejando espacio entre ellos; deja que el agua hierva. Cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, retira los huevos y colócalos sobre papel absorbente para escurrirlos.
Entrada:

Coloca los panqueques en una fuente para servir. Unta cuatro de ellos con mermelada de pimienta y cúbrelos con unas rodajas. jamón Coloca un huevo escalfado encima. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre con otro panqueque para hacer sándwiches. También puedes servir los panqueques como sándwiches abiertos, añadiendo más mermelada de pimienta. En este caso, duplica la cantidad de huevos escalfados.