Taco de lengua de res
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Valor nutricional por ración:
calorías 294, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 354 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 294, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 354 mg, azúcar 1 GRAMO.
Como la lengua de res es un corte tan poco apreciado, decidí usarla en uno de los platos más populares: los tacos. Cocinada en olla a presión, la lengua queda tan tierna como un bistec y cuesta aproximadamente la mitad. No quería desperdiciar el delicioso caldo de cocción, así que lo vertí en una licuadora para ver qué pasaba. Estaba delicioso, pero la grasa que se había liberado le daba una textura aceitosa. Al añadir un poco de goma xantana, logré transformar este caldo de res en algo casi tan espeso y delicioso como el chili con queso mexicano, pero sin queso. La salsa es más abundante de lo que indica la receta, así que se puede servir con totopos para mojar", comparte Justin Warner.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de lengua de res fresca, cortada en 4 trozos iguales
- 3 dientes de ajo, sin pelar, machacados
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos
- 1 taza de caldo de res
- 1/4 taza de chiles chipotle en salsa adobo
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de goma xantana
- Tortillas de maíz calientes, caseras o compradas, para servir.
- Cubierta: cebolla picada, hojas de cilantro, rodajas de lima, salsa y cualquier otro ingrediente que te guste para un taco.
- Equipos especiales: olla a presión para estufa
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la lengua, el ajo, la cebolla, el caldo de res, la salsa adobo de chipotle y la sal en la olla a presión. Sigue las instrucciones del fabricante, cierra la tapa y pon la olla a presión a fuego alto.
- Cocine durante 30 minutos. Siguiendo las instrucciones del fabricante, libere rápidamente la presión de la olla, abra la tapa y use pinzas para retirar la lengua, dejando el líquido en la olla. Deje enfriar la lengua en un colador bajo agua fría corriente. Retire la piel con los dedos o un cuchillo. Corte la carne en cubos y espolvoree con sal gruesa.
- Coloca una sartén de hierro fundido de 30 cm a fuego medio-alto y añade aceite. Calienta el aceite, luego agrega la lengua de res y cocina hasta que esté dorada uniformemente, aproximadamente 5 minutos.
- Mientras tanto, combine el líquido de la sartén con goma xantana para hacer la salsa de queso.
- Cubre las tortillas con lengua de res frita, cebolla picada y cilantro. Sirve con rodajas de lima, queso y salsa.
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