Sándwiches de falda de res al estilo de Tennessee

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

El brisket es un corte ahumado de carne de res con una corteza negra y especiada y un interior jugoso y rojo. Dado que el brisket es bastante duro, prepárese para ahumarlo durante al menos 8 horas, después de marinarlo en una salmuera especiada durante dos días. La carne terminada es increíblemente sabrosa y tierna: ¡una verdadera recompensa tras una larga espera! Una vez listo, prepare sándwiches y rocíelos generosamente con salsa barbacoa casera.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera para falda de res

4 litros de agua fría
340 g de sal
2 tazas de caldo de res comprado en la tienda
3/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de granos de pimienta negra
5 ramitas de perejil fresco
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 zanahoria pequeña, cortada en rodajas finas
1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
1 falda de res (3,6 kg)
Equipos especiales: ahumador; 350 g de virutas de nogal americano u otra madera dura

Mezcla de especias de Tennessee

2 tazas de azúcar moreno
170 g de azúcar
1 taza de maicena
1 taza de pimentón
4 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de sal
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta blanca molida

Salsa barbecue

1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla, cortada en cubos medianos
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco, cortado en cubos medianos
1,5 kg de ketchup
0,5 tazas de mostaza
0,5 taza de salsa marrón
0,5 tazas de azúcar moreno claro
0,5 taza de vinagre de vino tinto
0,5 taza de salsa Worcestershire
1/4 cucharadita de sal gruesa
Jugo de 1 limón
10 bollos italianos crujientes

salsa marrón

1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
8 granos de pimienta negra
30 g de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de zanahorias picadas
1/4 taza de apio picado
30 g de harina
3 tazas de caldo de res
2 cucharadas de puré de tomate

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, panecillos para sándwich, ketchup, salsa barbecue, zanahoria, apio, paprika, comino, cebolla en polvo, granos de pimienta blanca, almidón

Cocinar el plato según la receta:

SalmueraEn una olla grande de acero inoxidable de 8 cuartos, combine el agua, la sal, el caldo, el azúcar moreno, los granos de pimienta, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, las zanahorias, el apio y la cebolla.

Llevar a ebullición, remover y apagar el fuego. Dejar enfriar la salmuera por completo.
Coloca la falda de ternera en un recipiente de vidrio (o acero inoxidable) y cúbrela con salmuera.

Cubra con film transparente y refrigere durante 48 horas.

Retire la carne de la salmuera y séquela con papel de cocina.

mezcla de especias: Combina en un bol el azúcar moreno, el azúcar granulado, la maicena, el pimentón, el chile en polvo, la sal, el comino, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y la pimienta blanca.
Frota la carne por ambos lados con la mezcla de especias. Prepara el ahumador. Coloca la carne en la parrilla. Calienta el ahumador a 87 °C (185 °F). Ahúma la carne durante 8 horas. Luego, retírala del ahumador y déjala reposar durante al menos 45 minutos.
Salsa barbecue:

Calienta una cacerola de acero inoxidable de 4 cuartos a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega el aceite junto con la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe durante 5 minutos, luego agrega el kétchup, la mostaza, la salsa marrón, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa Worcestershire, la sal y el jugo de limón. Cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Nota

Puedes preparar la salsa barbacoa con antelación y guardarla en el frigorífico hasta 7 días. También se puede congelar.
Para preparar los sándwiches, corta y calienta panecillos italianos en una tostadora o sartén antiadherente. Corta una porción generosa de falda de res para cada persona y colócala sobre los panecillos tostados. Puedes rociarla con salsa barbacoa o servirla en un tazón para mojar. Prepara 9 sándwiches más.
Nota

Al comprar falda de res, busque un corte con una capa de grasa. Esta capa de grasa y el marmoleado de la carne le dan a la carne ahumada un sabor increíble.

Al trinchar la pechuga de ternera ahumada, asegúrese de que cada porción incluya tanto las partes superiores bien doradas como las partes inferiores magras.

Existen muchos tipos diferentes de ahumadores domésticos, algunos de los cuales utilizan leña, astillas o pellets. Los tiempos de cocción/ahumado pueden variar. Para esta receta, la temperatura óptima es de 87 °C (185 °F).

La salsa barbacoa lleva salsa marrón clásica, pero puedes sustituirla por salsa de carne.
salsa marrón

Es una salsa a base de caldo espesada con harina, a la que se le añaden hierbas y una selección de verduras. Estas le aportan sabor y aroma..

Ata una bolsita de gasa con hojas de laurel, tomillo, tallos de perejil y granos de pimienta. Deja la cuerda lo suficientemente larga para atarla al mango de la sartén.

En una cacerola mediana de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a espumar. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos, pero sin que se doren demasiado. Con una cuchara de madera, incorpore gradualmente la harina batiendo hasta que se integre por completo y forme una pasta espesa. Reduzca el fuego al mínimo y cocine hasta que la mezcla adquiera un color marrón claro, de 4 a 5 minutos.

Con unas varillas, añade poco a poco el caldo y el puré de tomate, batiendo enérgicamente para evitar grumos.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y añadir los condimentos. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a un tercio (obtendrás aproximadamente 2 tazas), removiendo con frecuencia para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla, durante 35-45 minutos.