Quiche con carne picada y queso de cabra

Votos: 1

Foto del plato: Johnny Miller

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8

Esta rica tarta de huevo en capas se prepara con carne de cerdo molida, hierbas frescas y tres tipos de queso. La quiche de Bobby Flay se disfruta mejor con una salsa pesto con sabor a nueces, aderezada con parmesano y jalapeño para darle un toque picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la prueba:

1 3/4 tazas de harina, más un poco más para enharinar.
0,5 cucharaditas de sal marina fina
110 g de mantequilla fría, cortada en trozos
3 cucharadas de manteca fría (grasa derretida de la manteca), cortada en trozos

Para la salsa:

6 chiles jalapeños
1,5 tazas de cilantro fresco
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de piñones
0,5 tazas de aceite de oliva
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
Sal de mesa y pimienta recién molida

Para el relleno:

110 g de queso de cabra blando
1 cucharada de aceite de colza
220 g de carne de cerdo molida con especias
1,5 cucharadas de queso fontina rallado
1/4 taza de queso cotija finamente rallado
2-3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
4 huevos grandes
1 taza de leche entera
1 taza de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina, manteca de cerdo, pimiento jalapeño, cilantro, ajo, piñones, queso parmesano, queso de cabra, carne de cerdo picada, queso Fontina, queso Cotija, cebollas verdes, tomillo, huevos, leche, crema

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la masa: Combina la harina y la sal en un procesador de alimentos y pulsa varias veces. Agrega la mantequilla y la manteca a la harina y pulsa hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Añade 1/3 de taza de agua helada, cucharada a cucharada, mientras el procesador continúa pulsando, hasta obtener una masa suave. (Si la masa está demasiado seca, agrega 2 cucharadas más de agua helada). Forma un círculo con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala en el congelador durante al menos 1 hora.
Coloca la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Coloca la masa en un molde acanalado con fondo desmontable, presionándola suavemente contra los lados; recorta el exceso de masa. Cubre la masa con film transparente y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa pesto: Precalienta el horno a temperatura alta o a la parrilla. Coloca los jalapeños en una bandeja para hornear y cocínalos, dándoles la vuelta, hasta que estén tostados, aproximadamente 5 minutos. Retira los tallos y las semillas. Tritura los jalapeños, el cilantro, el ajo, los piñones y el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa. Agrega el queso parmesano, sal y pimienta al gusto; tritura brevemente. Cubre la salsa y refrigérala hasta el momento de servir.
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca el molde con la masa sobre una bandeja para hornear, cúbrela con papel de horno y coloca encima un peso para hornear. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos. Retira el papel y el peso y continúa horneando durante otros 20 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar el molde y el pastel ligeramente sobre una rejilla.
Mientras tanto, prepare el relleno: Reduzca la temperatura del horno a 170 °C (350 °F). Coloque el queso de cabra en el congelador durante 10 minutos. (Esto facilitará el corte). Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego alto hasta que esté brillante. Agregue la carne de cerdo molida y cocine hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos, desmenuzándola con una espátula de madera. Con una espumadera, transfiérala a un plato forrado con papel absorbente y déjela enfriar ligeramente. Corte el queso de cabra congelado en trozos de 1,2 cm (1/2 pulgada).
Extiende el queso fontina, el queso cotija, la cebolla verde, la carne molida y el tomillo sobre la base. Bate los huevos en un bol grande; añade la leche y la nata y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Vierte la mezcla sobre la base y distribuye uniformemente los trozos de queso de cabra. Hornea hasta que el relleno esté dorado, pero el centro aún ligeramente líquido, de 40 a 50 minutos. Refrigera la quiche durante al menos 20 minutos antes de servir. Córtala en porciones y sírvela con salsa pesto de jalapeño.

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