Nachos con chorizo, frijoles y queso

Votos: 1

Cómo preparar nachos de chorizo, frijoles y queso

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

En esta receta, Emeril Lagasse prepara nachos con chorizo, un aperitivo mexicano con comino, frijoles pintos machacados, quesos pepper jack y cheddar, y cebollas finamente picadas. El resultado es un exquisito platillo para picar. ¡Para chuparse los dedos!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Nachos

1,5 tazas de queso pepper jack rallado
1,5 tazas de queso cheddar fuerte rallado
2 tazas de frijoles pintos cocidos
450 gramos. chorizo mexicano (retirar la cáscara y desmenuzar)
5 chiles jalapeños grandes, en rodajas, o al gusto (retirar los tallos y las semillas).
1 cucharada de ajo picado
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
Agua
Totopos caseros (ver receta abajo) o totopos de maíz grandes ya preparados.
1 cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas finas.
1 taza de crema agria
1 cucharada de jugo de lima fresco
Hojas de cilantro fresco picado, para decorar.

Mezcla de especias criollas de Emeril

2,5 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de hojas de orégano secas
1 cucharada de tomillo seco

Totopos caseros

9 cortados en 4 trozos tortillas de maíz
4 cucharadas de aceite de maíz o vegetal
Mezcla de especias criollas de Emeril, al gusto.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: tortilla, frijoles pintos, pimiento jalapeño, chorizo salchicha, condimento de chile, comino, paprika, ajo, polvo de ajo, cebollas, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, orégano, tomillo, zumo de lima, queso pepper jack, queso cheddar

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén grande a fuego medio-alto, sofría el ajo, el comino molido y el chorizo, removiendo de vez en cuando, hasta que el chorizo esté dorado y la grasa se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Retire de la sartén y escurra sobre papel absorbente.

Agregue los frijoles pintos a la grasa en la sartén, chile en polvo, sal y 1–1.5 tazas de agua (según la cantidad de líquido en los frijoles). Cocine a fuego medio hasta que los frijoles estén bien calientes, aplastándolos con el dorso de una cuchara de madera o un machacador de papas hasta que la mezcla tenga una consistencia grumosa o suave. Retire del fuego.
Precalentar el horno a 230°C.

Coloca una capa de totopos en una fuente grande apta para horno. Cubre con una capa de la mitad de los frijoles, la mitad de la salchicha, los quesos, los aros de cebolla y los jalapeños en rodajas. Cubre con otra capa de totopos, frijoles, salchicha, ambos quesos, cebolla y pimientos. Hornea de 5 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita y la mezcla esté bien caliente. Retira del horno.

En un tazón pequeño, mezcla la crema agria, el jugo de lima y una pizca de sal. Vierte esta salsa sobre los nachos, espolvorea con cilantro y sirve inmediatamente.

Tortillas de maíz caseras

En una cacerola grande y pesada, calentar el aceite a 182 °C.

Agrega las tortillas al aceite por tandas, con cuidado de no añadir demasiadas a la vez. Fríelas hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto, dándoles la vuelta una vez. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona ligeramente con la mezcla de especias criollas. Sírvelas calientes o úsalas para nachos. Rinde: 36 tortillas.

Mezcla de especias criollas de Emeril

Mezcle bien el pimentón, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el orégano y el tomillo, y guarde la mezcla en un frasco o recipiente hermético.
Salidaaproximadamente 2/3 de taza