El uttapam es un pan plano de arroz originario del sur de la India.

Votos: 1

Cómo preparar Uttapam - Pan plano de arroz del sur de la India

Foto del plato: Meena Pathak

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Esta es una receta adaptada de la cocina tamil, y aunque yo las llamo pan, en realidad son más bien tortitas gruesas y redondas con aderezos, que se comen como aperitivo. Los chiles frescos, los tomates y el cilantro les dan color y un sabor fresco. Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza (colmada) de arroz basmati
Sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de lentejas blancas, peladas y finamente picadas (al estilo indio, urad dal)
1 taza de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
1 chile verde picado
1/2 taza de hojas de cilantro fresco picado
Mantequilla ghee o cualquier otro ghee
Sambhar (ver receta a continuación)

Sambhar (curry de lentejas del sur de la India):

3/4 taza de lentejas amarillas (estilo indio, toor dal)
1/2 taza de cebolla, cortada en medias rodajas
1/2 taza de tomates picados
1 taza de berenjena cortada en cubos
20 g de pulpa de tamarindo (dátiles indios)
5 cucharadas de aceite vegetal
3 chiles rojos secos
5 cucharaditas de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
4 cucharadas de coco fresco rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de asafétida molida
Sal
1/2 cucharadita de azúcar
8 hojas de curry
1/2 cucharadita de semillas de mostaza

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: panqueques, lentejas, arroz basmati, cilantro, cúrcuma, semilla de mostaza, Ají picante, cebollas, tomates, cilantro, berenjenas, Coco, curry, tamarindo, fenogreco, hojas de curry, ghee

Cocinar el plato según la receta:

Enjuague el arroz y las lentejas por separado, cambiando el agua varias veces. Remoje cada grano en una olla grande con agua limpia durante un par de horas.

Escurre el arroz y las lentejas, colócalos en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega un poco de agua para formar una pasta espesa.

Añade sal, azúcar y bicarbonato de sodio a la masa y bate bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o hasta 15 horas para que se complete el proceso de fermentación.
En recipientes separados, coloque la cebolla picada, los tomates cortados en cubos, el chile verde picado y el cilantro picado.

Calienta una sartén normal o antiadherente. Engrásala con un poco de ghee y vierte 2 o 3 cucharadas de masa. Con el dorso de una cuchara, extiéndela uniformemente formando un círculo grueso de 10 cm de diámetro.

Extiende la superficie del pan plano con cebolla, tomate, chile verde y cilantro picado, distribuyéndolos uniformemente. Rocía un poco de aceite sobre el pan y alrededor. Cocina a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, aproximadamente 5 minutos.

Dale la vuelta al pan plano y fríe el otro lado hasta que esté crujiente y dorado. Si lo prefieres, puedes colocar las verduras sobre el pan plano después de hornearlo y ponerlo bajo el grill precalentado durante 1-2 minutos. Sírvelo caliente con curry de lentejas del sur de la India (sambhar).

Sambhar

Calienta la mitad del aceite en una sartén y añade el chile rojo, las semillas de cilantro, las semillas de fenogreco y el coco rallado. Sofríe, removiendo, durante 5-10 minutos. Deja enfriar.

Enjuague las lentejas amarillas con abundante agua y colóquelas en una olla grande con agua. Deje que hierva, agregue la cúrcuma molida y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Coloca la mezcla de especias tostadas en un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una consistencia suave. Cuando las lentejas estén blandas, agrega la cebolla picada, el asafétida, los tomates en cubos, la berenjena y la pasta de coco fría. Cocina durante 5 minutos más. Agrega la pulpa de tamarindo, sal al gusto y azúcar, y cocina por 2 minutos adicionales.

Calienta el aceite restante en una sartén aparte, añade las hojas de curry y las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, vierte esta mezcla sobre las lentejas y sirve inmediatamente con arroz al vapor. Para 4 personas.