Chile rojo con carne de res

Votos: 2

Cómo preparar chili rojo con carne de res

Este chili rojo con carne lleva el sello inconfundible de Bobby Flay: una explosión de sabores intensos y picantes. Las cebollas y los chiles se cocinan a fuego lento en cerveza y chocolate, y al final se le añade sirope de arce para un toque dulce. Un aderezo de crème fraîche con comino le aporta una textura cremosa y un toque intrigante a este plato picante.

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este plato está sazonado con chiles picantes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,8 kg de carne de res (de la parte inferior del muslo), cortada en cubos de 1,3 cm.
1 lata (450 g) de tomates enteros, escurridos y triturados hasta obtener un puré.
7 cucharadas de aceite de canola o vegetal
Sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de comino molido
1 botella (350 ml) de cerveza negra
1 cebolla roja grande, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de chile habanero, sin semillas y picado.
1 chile ojo de pájaro tailandés, sin semillas y picado.
1/2 jalapeño, sin semillas y picado
1/2 chile ancho poblano, sin semillas y picado.
1 cucharada de chile ancho en polvo
1 cucharada de pimienta cascabel en polvo
1 cucharada de salsa de chile chipotle
1 cucharada de polvo de pimienta pasilla
1 cucharadita de chile en polvo de Nuevo México
5 tazas de caldo de pollo casero, caldo enlatado o agua
2 cucharadas de chocolate semidulce finamente picado
2 cucharadas de jarabe de arce, o más si es necesario.

Aderezo de comino tostado:

1/2 cucharada de semillas de comino
1/2 taza crema fresca
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, chocolate semidulce, jarabe de arce, cerveza oscura, Chile habanero, pimiento jalapeño, chile ancho, comino, pimiento cascabel, Chile chipotle, pimiento pasilla, crema fresca

Cocinar el plato según la receta:

Calienta dos cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto. Sazona la carne con sal y pimienta, agrega un tercio a la olla y fríe hasta que esté dorada por todos lados. Repite con el resto de la carne, agregando más aceite y escurriendo el exceso de líquido después de cada adición.

Vuelva a colocar la carne en la sartén, espolvoree con comino y revuelva bien. Desglase con la cerveza y deje que hierva. Cocine hasta que casi toda la cerveza se haya evaporado. Retire la carne de la sartén y reserve.
Agrega la cucharada de aceite restante a la misma olla, luego agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos. Agrega el habanero, el chile tailandés, el jalapeño y el poblano y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los chiles ancho, cascabel, pasilla y Nuevo México en polvo, y la salsa chipotle, y cocine por 2 minutos más. Agregue el caldo de pollo y los tomates, deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que espese ligeramente, de 15 a 20 minutos.

Con una batidora de mano, triture hasta obtener una consistencia suave. Añada la carne a la sartén, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el chili espese y la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Si el chile tiene exceso de líquido, cocínalo sin tapar hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Retíralo del fuego y añade el chocolate y el sirope de arce. Remueve hasta que el chocolate se derrita y se integre con la salsa. Sazona al gusto. Sirve el chile rojo con aderezo de comino tostado.
Coloca las semillas de comino en una cacerola pequeña a fuego medio. Tuéstalas hasta que estén ligeramente doradas. Transfiérelas a un tazón pequeño. Incorpora la crème fraîche y sazona con sal y pimienta. Para servir, coloca la mezcla en una manga pastelera de plástico.

Un plato de Michael Chiarello Chili con carne con chocolate y cerveza.