Ensalada de guisantes chinos con aderezo de alcaparras

Votos: 2

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 200, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 204 mg, azúcar 8 GRAMO.

Esta ensalada rica en vitaminas incluye tres tipos de guisantes: tirabeques, guisantes chinos y guisantes verdes comunes. Los tirabeques y los guisantes chinos tienen vainas tan tiernas que se comen enteros, así que hiérvalos solo 1 o 2 minutos y sumérjalos inmediatamente en agua con hielo para conservar su color verde brillante y su textura ligeramente crujiente. Mezcle los guisantes con brotes tiernos y aderece con una vinagreta francesa hecha con alcaparras y estragón para un sabor más fresco e interesante. ¡Listo! Un acompañamiento refrescante para la carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

300 g de guisantes tirabeques, limpios
300 g de guisantes de nieve, limpios
Azúcar
1 taza de guisantes verdes
pimienta blanca molida
1/4 taza de brotes de guisantes

Repostaje

1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de jugo de limón
1,5 cucharaditas de vinagre de jerez
1/4 cucharadita de alcaparras picadas gruesas + 0,5 cucharadita de salmuera del frasco
3 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de estragón, solo las hojas, picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: guisantes tirabeques, brotes de guisantes, mostaza de Dijon, zumo de limón, vinagre de jerez, estragón, alcaparras

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el aderezoEn un bol mediano, bate la mostaza, el jugo de limón y el vinagre. Agrega las alcaparras y su salmuera, junto con una pizca de sal y pimienta blanca. Incorpora poco a poco el aceite de oliva y añade el estragón. Prueba y sazona.
Pon a hervir una olla grande con agua y añade abundante sal. Mientras tanto, coloca un colador en un recipiente grande con agua helada (esto evitará que tengas que escurrir el hielo de los guisantes).

Añade una pizca generosa de azúcar al agua hirviendo. Agrega los guisantes tirabeques y cocínalos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con un colador, retira los guisantes del agua y colócalos en un escurridor previamente preparado.
Vuelva a hervir el agua y añada los guisantes chinos y los guisantes verdes partidos. Cocine hasta que los guisantes floten en la superficie, aproximadamente 1 minuto. Con un colador, retire los guisantes del agua y colóquelos en el baño de hielo junto con los guisantes tirabeques. Deje reposar un par de minutos para que se enfríen por completo.
Escurre el agua y extiende los guisantes sobre un paño de cocina limpio. Usa otro paño para secarlos suavemente con palmaditas y luego déjalos secar al aire (el exceso de agua hará que la ensalada tenga menos sabor).
Coloca los guisantes en un tazón mediano, sazona con sal, pimienta y azúcar. Mezcla bien. Rocía con el aderezo y agrega los brotes de guisantes. Vuelve a probar y sirve inmediatamente.

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