Ensalada de guisantes verdes con jugo de limón

Votos: 2

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Valor nutricional por ración:

calorías 189, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 439 mg, azúcar 7 GRAMO.

Esta jugosa ensalada, repleta de vitaminas, se prepara con una mezcla de guisantes tirabeques y guisantes chinos, aderezada con rúcula fresca y una vinagreta francesa con limón. Los guisantes tirabeques, a diferencia de los guisantes chinos, son más firmes y tienen granos más grandes, por lo que conviene escaldarlos durante un par de minutos antes de añadirlos a la ensalada e inmediatamente sumergirlos en agua con hielo para que adquieran una textura suave y crujiente, casi idéntica a la de los guisantes chinos. Ambas variedades se pueden consumir directamente de la vaina, mezcladas con otros ingredientes y como guarnición para cualquier plato de carne o pescado, aportándoles un toque de frescura primaveral.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Repostaje

2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceite vegetal

Ensalada

2 pizcas de azúcar
450 g de guisantes tirabeques, limpios
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
450 g de guisantes de nieve, limpios
2 tazas de rúcula

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: mostaza de Dijon, limón, zumo de limón, vinagre de vino, azúcar, guisantes tirabeques, hojuelas de pimiento rojo, Rúcula

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el aderezo. En un bol mediano, mezcla la mostaza, el jugo de limón, el vinagre y una pizca de sal. Incorpora poco a poco el aceite de oliva y el aceite vegetal batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal al gusto.
Prepara la ensalada. Llena un bol grande hasta la mitad con agua helada. Coloca un colador en el baño de hielo. Calienta agua con abundante sal en una cacerola mediana, añadiendo una pizca de azúcar. Agrega los guisantes tirabeques y cocínalos durante 2 minutos. Con un colador o espumadera, pásalos al colador en el baño de hielo para detener la cocción. Escurre los guisantes y extiéndelos sobre un paño de cocina; sécalos con palmaditas.

Para servir, coloque los guisantes en un tazón grande y sazone con sal, hojuelas de pimiento rojo y una pizca de azúcar. Mezcle bien. Agregue los guisantes chinos crudos y la rúcula, rocíe con el aderezo y mezcle. Sirva inmediatamente.

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