Saltimbocca de pollo
Votos: 61
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 227, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra - GRAMO., colesterol 63 mg, sodio 700 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 227, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra - GRAMO., colesterol 63 mg, sodio 700 mg, azúcar 1 GRAMO.
El nombre del aperitivo italiano, saltimbocca, se traduce como "salta a tu boca". Estos deliciosos y apetitosos rollitos de carne con un rico relleno se fríen en aceite de oliva, luego se estofan hasta que estén listos y se sirven como aperitivo con vino o como plato principal con guarniciones, según el tamaño. Para preparar saltimbocca pequeños, aplana un filete de pollo y enróllalo con un relleno de prosciutto, espinacas y parmesano. Calienta a fuego lento el líquido de cocción restante y rocíalo sobre el aperitivo antes de servir.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 filetes de pollo, 100 g cada uno, golpear hasta que los trozos queden planos y uniformes.
- 6 lonchas finas de jamón serrano o jamón
- 1 paquete (300 g) de espinacas congeladas, descongeladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 lata (400 g) de caldo ligeramente salado enlatado
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las pechugas de pollo sobre una superficie de trabajo. Sazona con sal y pimienta. Cubre cada pechuga con una loncha de jamón serrano.
- Exprime las espinacas congeladas para eliminar el exceso de agua. Sazona con sal y pimienta. En un tazón pequeño, mezcla las espinacas con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén completamente cubiertas.
- Extienda las espinacas en una capa fina y uniforme sobre las lonchas de jamón serrano. Espolvoree cada porción con queso parmesano. Empezando por el extremo más corto y puntiagudo, enrolle cada pechuga de pollo. Sujétela con un palillo.
- En una sartén grande de fondo grueso, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego alto. Agrega los rollitos de pollo y cocínalos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Añade el caldo de pollo y el jugo de limón, y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Deja que hierva a fuego lento.
- Reduzca el fuego a medio. Tape y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 8 a 10 minutos. Pase los panecillos a una fuente. Caliente el líquido a fuego alto hasta que se reduzca a aproximadamente 2/3 de taza, unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Retire los palillos del pollo. Rocíe los panecillos con el líquido de cocción reducido y sirva inmediatamente.
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