Saltimbocca de cerdo con guisantes verdes
Votos: 2
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 550, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 115 mg, sodio 1200 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 550, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 115 mg, sodio 1200 mg, azúcar 0 GRAMO.
El nombre de este plato romano, saltimbocca, significa "¡salta a tu boca!" en italiano. Finas lonchas de carne se cubren con jamón serrano y hojas de salvia y se fríen en aceite de oliva. Aunque el saltimbocca tradicional se prepara sin queso, la receta sugiere añadir queso fontina y parmesano rallado al cerdo y al jamón serrano; ¡queda absolutamente delicioso! Se sirve con una guarnición ligera de guisantes verdes cocidos a fuego lento con trozos de jamón serrano en un poco de caldo de pollo. Este plato es rápido de preparar y muy festivo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 chuletas de lomo de cerdo natural sin hueso (1 cm de grosor; 140 g cada una)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 0,5 tazas de harina de primera calidad
- 1 chalota grande, finamente picada
- 8 hojas frescas de salvia
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 1 y 1/4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 5 lonchas finas de jamón serrano (unos 80 g), 1 loncha cortada en trozos
- 1 taza de queso fontina rallado (unos 50 g)
- 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 paquete (280 g) de guisantes verdes congelados
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a la función de asar. Espolvorea la carne de cerdo con sal. En una sartén grande apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Enharina la carne de cerdo por tandas y agrégala a la sartén; reserva la harina. Cocina hasta que se dore, 1 minuto por cada lado. Pásala a un plato.
- Reduzca el fuego a medio, agregue las chalotas a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, 3 minutos. Aumente el fuego a medio-alto. Agregue la salvia y 2 cucharaditas de harina. Cocine durante 30 segundos. Agregue el vino y deje que hierva. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, 2 minutos. Agregue 1 taza de caldo y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que espese, 2 minutos. Agregue la carne de cerdo y vuelva a poner a fuego bajo. Cubra cada hamburguesa con una rebanada de prosciutto, luego agregue los quesos. Ase a la parrilla durante 1-2 minutos.
- En una cacerola pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el jamón en rodajas y cocina hasta que esté crujiente, de 1 a 2 minutos. Añade los guisantes, el cuarto de taza de caldo restante y un cuarto de cucharadita de sal. Tapa y cocina hasta que los guisantes estén tiernos, unos 5 minutos. Retira la tapa y sube el fuego a medio. Cocina hasta que el líquido se haya evaporado, 1 minuto. Sirve los guisantes con el cerdo.
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