Birya: guiso mexicano
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El birya es un guiso tradicional mexicano hecho con varios tipos de carne, cocinado a fuego lento en una salsa picante con chiles y otras especias hasta que esté tierno y se deshaga en la boca. En México, el birya se prepara con frecuencia para días festivos, celebraciones familiares y bodas, y gracias a su sabor revitalizante, también es un excelente remedio para la resaca del día siguiente. Esta receta utiliza carne de res de la parte superior de la pierna y costillas. Sirva el birya en tazones hondos, espolvoreado con cebolla y cilantro frescos picados, y un chorrito de jugo de limón. Acompáñelo con tortillas de maíz y una salsa hecha con vinagre de vino tinto, ajo y chile.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Carne
- 450 g de filete de redondo de ternera, aplanado.
- 450 g de costillas de cerdo, separadas del lomo y cortadas en trozos de 2,5 cm.
- 4 chiles guajillo
- 4 chiles ancho
- 1 taza de agua caliente
- 2,5 litros de agua
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel frescas
- 6 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano
Salsa
- 0,5 taza de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de chile piquín molido
Cubierta
- 0,5 taza de cebolla picada
- 2 limas, cortadas en gajos
- 0,5 taza de cilantro picado
- Tortillas de maíz, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Tuesta los chiles ancho y guajillo en una sartén caliente y colócalos en agua caliente. Déjalos reposar durante 20 minutos. Retira los chiles del agua y licúalos con 1 taza de agua caliente. Reserva.
- En una cacerola profunda, combine la carne de res y las costillas, el agua, la cebolla y los dientes de ajo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego, agregue la hoja de laurel, el tomillo, el puré de chile, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra, y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Para preparar la salsa, licúe el ajo, el vinagre y el chile en polvo.
- Sirve el birya en un tazón grande, espolvoreado con cebolla picada y cilantro fresco, y un chorrito de jugo de lima. Acompáñalo con tortillas de maíz y un poco de salsa aparte.
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