Jamón Hasselback

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Un plato de jamón con tres rellenos diferentes, dispuestos en forma de acordeón, que también sirve como guarnición. La pierna de cerdo cocida se corta profundamente y luego se rellena alternativamente con diferentes rellenos: espinacas con queso crema, gratinado de patatas y boniato confitado. Las patatas y el boniato se hornean previamente en sartenes diferentes. Para rellenar el jamón de forma ordenada, las verduras deben cortarse en láminas muy finas. Para ello, lo mejor es usar un pelador de verduras. Hornee el jamón Hasselback, cúbralo con un glaseado de miel picante y sírvalo con el glaseado restante para mojar. Este delicioso plato festivo es perfecto para Pascua.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza de jamón cocido con hueso que pesa 3,5 kg.
4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
0,5 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
1/3 taza + 1/4 taza de crema espesa
2 dientes de ajo pequeños, machacados
450 g de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 0,3 cm de grosor.
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de jarabe de arce
0,5 cucharaditas de canela molida
350 g de boniato naranja, pelado y cortado en rodajas de 0,3 cm de grosor.
60 g de queso crema a temperatura ambiente
0,5 tazas de queso Gruyère rallado
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
280 g de espinacas congeladas, descongeladas
1 chalota, picada
0,5 tazas de miel

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 200 °C. Engrase dos moldes para hornear de 22 x 32 cm con mantequilla, utilizando 1 cucharada de mantequilla para cada molde.
En un bol mediano, combine el queso parmesano, las hojas de tomillo, 1/3 de taza de crema de leche, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Agregue las papas, revuelva para que se impregnen bien y extiéndalas uniformemente en una de las bandejas para hornear preparadas.

En un tazón mediano, combine el azúcar morena, el jarabe de arce, la canela y 1/2 cucharadita de sal. Agregue las batatas, revuelva para cubrirlas por completo y extiéndalas uniformemente en la otra fuente para hornear preparada.
Cubre ambas bandejas con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa horneando hasta que las papas y los camotes estén tiernos al pincharlos con un tenedor, otros 5-8 minutos. Deja enfriar ligeramente. Reduce la temperatura del horno a 160 °C (325 °F).
En un tazón mediano, combine el queso crema, el Gruyère, la nuez moscada, el cuarto de taza restante de crema espesa, el ajo restante, media cucharadita de sal gruesa y una pizca de pimienta negra molida. Escurra las espinacas colocándolas en un paño de cocina limpio y retorciéndolas. Agregue las espinacas y mezcle para que se impregnen bien.
Coloca el jamón con la parte plana hacia abajo y la grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta el jamón en lonchas de 1 cm de grosor, cortando hasta tres cuartas partes de su longitud.
Rellena el espacio entre las dos primeras lonchas de jamón con espinacas a la crema, presionándolas para distribuir uniformemente el relleno. Deja 3 lonchas en blanco (2 espacios entre ellas) y rellena el siguiente espacio con más espinacas a la crema. Continúa rellenando en el mismo orden, distribuyendo uniformemente la mezcla de espinacas en cada tercer espacio.
Rellene cada abertura junto a las espinacas con el guiso de patatas, llenando uniformemente cada tercera abertura. Rellene cada abertura junto a las espinacas con patatas y relleno de boniato confitado hasta que todo el jamón esté lleno.
Coloca el jamón sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear, vierte 2 tazas de agua en el fondo y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Hornea hasta que el jamón esté bien caliente y las patatas ligeramente doradas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Mientras tanto, derrite las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restantes en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Añade la miel y calienta, revolviendo constantemente. Sazona con pimienta negra al gusto.
Retire el papel de aluminio y extienda aproximadamente la mitad del glaseado sobre la superficie del jamón. Vuelva a meterlo en el horno y hornee hasta que el glaseado espese, adquiera brillo y un color dorado, unos 10 minutos más. Con cuidado, coloque el jamón en una fuente y vierta el glaseado restante por encima.