Salchichas de jabalí salvaje de Florida
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 5 minutos
Complejidad: duro
Cantidad: 10 salchichas
Complejidad: duro
Cantidad: 10 salchichas
Estas salchichas se elaboran con carne de jabalí y manteca para mayor jugosidad. Para facilitar su manipulación, los ingredientes se congelan brevemente con antelación. Una mezcla de especias y hierbas les confiere un sabor distintivo, característico de la gastronomía de Florida, fuertemente influenciada por la cultura caribeña. El hinojo aromático, el anís, el chile, el pimentón, el ajo y la ralladura de cítricos combinan a la perfección entre sí y con el rico sabor de la carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 kg de carne de jabalí
- 300 g de grasa dorsal de cerdo
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- 2 cucharaditas de granos de pimienta mixtos
- 1/4 taza de hojas frescas de salvia
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- 24 g de sal marina
- 0,5 cucharaditas de pimentón dulce
- Una pizca de pimienta de cayena
- 5 dientes de ajo
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 lima
- Ralladura de 1 naranja
- Tripa natural para embutidos
- Equipo especial: picadora de carne, molinillo de especias
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta la carne de jabalí y el tocino en cubos que quepan fácilmente en una picadora de carne. Colócalos en el congelador brevemente para facilitar el picado, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, tuesta las semillas de hinojo, el anís y los granos de pimienta en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Luego, muélelos en un molinillo de café o procesador de alimentos. En un tazón grande, mezcla las semillas de hinojo, el anís y los granos de pimienta molidos con la salvia, el tomillo, la sal, el pimentón, la pimienta de cayena, el ajo y la ralladura de cítricos.
- Cuando la carne y el tocino estén casi congelados, sáquelos del congelador y mézclelos con los demás ingredientes. Muela todo en una picadora de carne con un disco mediano. Añada un par de cubitos de hielo al final para despegar los restos de carne de la picadora. Mezcle la carne molida enérgicamente en el bol de una batidora de pie durante unos minutos hasta que quede muy pegajosa. Rellene las tripas naturales con la mezcla y gírelas en varios puntos para formar salchichas del tamaño deseado (idealmente 20 cm).
Nota
Durante su funcionamiento, la carne, la manteca y las piezas de la picadora de carne deben estar muy frías.
Autor de la receta - Miami Smokers – restaurante de barbacoa, Miami, Florida, EE. UU.
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