Salchicha Lingwika portuguesa casera
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Linguica (port. linguiçaLa linguica es una salchicha tradicional portuguesa de cerdo con un intenso sabor a ajo y pimentón. Originaria de las Islas Azores, la receta de la linguica llegó a Estados Unidos y es popular en todos los lugares donde residen inmigrantes portugueses, especialmente en Brasil. Esta salchicha se consume de diversas maneras: en sándwiches, aperitivos, platos principales e incluso guisos. ¡Es un ingrediente muy versátil e increíblemente delicioso! Sobre todo si la preparas en casa con ingredientes naturales. Siguiendo la receta, obtendrás unas salchichas excelentes que puedes congelar y usar en diversos platos, o ahumar y servir como un manjar o en sándwiches.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 kg de paleta de cerdo o carne de jabalí
- 700 g de grasa de cerdo
- 34 g de sal gruesa
- 6 g de sal de nitrito Instacure n.° 1 (opcional, si planea ahumar salchichas)
- 1 cucharada de dextrosa o azúcar blanca
- 10 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 0,5 tazas de leche en polvo (opcional: ayudará a que la salchicha conserve la humedad durante el ahumado, si se ahúma).
- 3/4 taza vino tinto portugués
- Tripa natural para embutidos
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Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo picada, manteca de cerdo, pimienta negra, pimienta de cayena molida, orégano, ajo, paprika, leche en polvo, vino tinto, tripas de cerdo
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la carne y la grasa en el congelador durante aproximadamente una hora, hasta que estén casi congeladas.
- Saca algunas tripas para embutidos (necesitarás entre 3 y 4 tripas de longitud estándar, unos 4,5 m) y colócalas en un recipiente con agua muy caliente.
- Corta la carne y la manteca en trozos que quepan en una picadora de carne. Mezcla la carne y la grasa con sal, sal nitrosa (si la usas), azúcar, ajo, leche en polvo y las especias restantes, y mezcla todo a mano. Refrigera durante aproximadamente una hora.
Paso opcional más profesional
Mezcla los trozos de carne y la grasa con sal y sal nitrosa y déjalos reposar en el refrigerador durante la noche. Esto ayudará a que la salchicha cuaje mejor..- Muele la carne en una picadora con agujeros grandes, de aproximadamente 6,5 mm. Si la temperatura de tu cocina supera los 20 °C, coloca el recipiente con la carne molida dentro de otro recipiente lleno de hielo para mantenerla fría. Vuelve a guardar la carne molida en el congelador mientras limpias.
Este paso requiere cierta experiencia si se desea que la salchicha quede suave pero con trozos de grasa.
Agregue el vino a la carne picada y mezcle bien con las manos limpias o con una batidora a baja velocidad durante 60 a 90 segundos. Este paso es importante para asegurar que la salchicha cuaje correctamente..- Después de mezclar bien, guarda la carne picada en el refrigerador mientras limpias la cocina.
- Rellena las tripas con el relleno. Deben estar completamente llenas antes de atarlas. Luego, ata las salchichas, girando la primera en una dirección y la segunda en la otra. También puedes usar hilo de cocina. Envuelve las salchichas en una gasa.
- Cuelgue las salchichas en un lugar fresco. Si hace calor o si las está ahumando, cuélguelas durante una hora. Si dispone de un lugar donde la temperatura no supere los 3 °C, puede colgarlas durante toda la noche.
Este paso requiere un ahumador y virutas de madera.
Prepara el ahumador y ahúma las salchichas durante al menos 3 horas, o hasta 12 horas, a una temperatura no superior a 30 °C (86 °F). Prefiero un ahumado ligero para que los sabores de la carne de cerdo y las especias se aprecien mejor en las salchichas. Las virutas de roble son ideales, pero también se pueden usar madera de nogal americano, arce, pacana o madera frutal..- Una vez secas o ahumadas las salchichas, guárdelas en el refrigerador. Si piensa congelarlas, lo mejor es hacerlo al día siguiente. Esto ayudará a que se endurezcan y mantengan su forma durante la congelación.
- La salchicha terminada debe ser densa, pero no dura, con un toque picante y un característico sabor ahumado..
- Estas salchichas se pueden conservar durante unos 5 días en el frigorífico y, si no hubo gérmenes durante su producción, hasta un año en el congelador.
Salida: 2,2 kg.
Con esta carne picada de cerdo para salchicha Lingviki puedes hacer Hamburguesas ahumadas al estilo portugués.
Autor de la receta - Hank Shaw - Creador de recetas de caza emblemáticas estadounidenses, escribe libros y colecciona fotografías tomadas durante sus cacerías o jornadas de pesca.
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