poutine canadiense
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
En Canadá, la poutine (¡con acento en la última sílaba!) es un aperitivo de comida rápida que consiste en papas fritas bañadas en una salsa espesa y cubiertas con queso cheddar en cuajada. Se cree que su curioso nombre es una derivación de la palabra francesa para pudín. Esta receta ofrece las papas fritas más crujientes, como las que encontrarías en los mejores restaurantes de comida rápida. El secreto está en remojar las papas cortadas en rodajas en agua durante un buen rato y luego freírlas dos veces. Rocía las papas fritas cocidas con la deliciosa salsa y sírvelas cubiertas con queso cheddar en cuajada o queso cheddar en cuajada. La poutine es un excelente aperitivo para fiestas en casa.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6-8 patatas grandes, peladas
- 1 cucharada de aceite vegetal + extra para freír
- 1 chalota, picada
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de granos de pimienta verde enteros
- 0,5 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de cuajada de queso cheddar
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta las patatas longitudinalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor. Apila las rodajas y córtalas longitudinalmente en bastones de 0,5 cm de grosor (o usa un cortador especial para patatas fritas). Colócalas en un bol grande con agua fría y déjalas en remojo durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas para que queden más crujientes. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina o en un deshidratador de hierbas.
- Prepara la salsaCalienta una cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Añade el caldo de pollo y de res, el kétchup, el vinagre, los granos de pimienta y la salsa Worcestershire y deja que hierva.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola aparte a fuego medio. Añada la harina y cocine, removiendo, hasta que se dore ligeramente durante 2-3 minutos. Incorpore el caldo a la roux y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto y manténgala caliente.
- Forra una bandeja para hornear con una doble capa de papel de cocina. Calienta de 5 a 7,5 cm de aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance los 175 °C (350 °F) según un termómetro para freír (o usa una freidora). Fríe las patatas en pequeñas tandas hasta que estén de color amarillo pálido, aproximadamente 8 minutos. Transfiérelas al papel de cocina con una espumadera. A continuación, calienta el aceite a fuego alto hasta alcanzar los 190 °C (350 °F).
- Fríe las patatas de nuevo por tandas hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Escurre las patatas fritas con una espumadera sobre papel de cocina limpio. Sazona las patatas fritas con sal y pimienta. Cuela la salsa. Reparte las patatas fritas en los platos, espolvorea con queso cheddar y vierte la salsa por encima.
Autor de la receta - Chuck Hughes - chef, presentador de televisión, restaurador
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