Huevos Benedict clásicos

Votos: 2

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 833, grasa total 67 GRAMO., grasas saturadas 38 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 674 mg, sodio 780 mg, azúcar 2 GRAMO.

Existen varias teorías contradictorias sobre el origen de los huevos Benedict, pero la mayoría coincide en que el plato se inventó en la ciudad de Nueva York a finales del siglo XIX. Sin embargo, la salsa holandesa tiene una historia mucho más antigua: se menciona en un libro de cocina francés de 1651 y posteriormente se la conoció como salsa Isigny, en honor a la ciudad de Normandía. El nombre se cambió a "holandesa" después de la Primera Guerra Mundial, cuando la mantequilla escaseaba en Francia y tenía que importarse de los Países Bajos. La receta clásica de huevos Benedict para el brunch, originaria de Nueva York, consiste en un panecillo inglés, cortado por la mitad y frito, cubierto con huevos escalfados, tocino canadiense y salsa holandesa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa holandesa

220 g de mantequilla sin sal
3 yemas de huevo grandes
4 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
2 pizcas de pimienta de cayena
Sal gruesa

Huevos Benedict

2 cucharadas de vinagre de vino blanco
8 huevos grandes
2 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar.
8 lonchas de beicon canadiense
4 muffins inglesescortado por la mitad
Cebollino fresco picado para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa holandesa.:

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que deje de espumar (pero sin que se oscurezca), de 6 a 8 minutos. Vierta la mantequilla transparente en una taza medidora, dejando los sólidos en el fondo de la cacerola; deséchelos.
En una cacerola mediana, calienta 2,5 cm de agua a fuego medio hasta que empiece a humear (sin que hierva). En un bol mediano de acero inoxidable, mezcla las yemas de huevo, 1 cucharada (1,5 ml) de agua y 2 cucharaditas (1,5 ml) de zumo de limón. Coloca el bol sobre la cacerola (el fondo no debe tocar el agua). Cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla de huevo adquiera un color amarillo pálido y espese, de 3 a 5 minutos. Comprueba periódicamente que el agua no hierva, ya que esto podría hacer que las yemas se cuajen.

Retire el recipiente de la sartén y vierta gradualmente la mantequilla derretida, gota a gota al principio, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Incorpore las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón, la pimienta de cayena y 1/4 de cucharadita de sal. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua tibia, una cucharada a la vez. Vuelva a colocar el recipiente en la sartén, apague el fuego para mantener la salsa caliente y revuelva ocasionalmente.
Preparar huevos Benedict:

Llena una cacerola grande y ancha con 7,5 cm de agua. Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a humear y burbujear; reduce el fuego si es necesario para mantener un hervor suave. Agrega el vinagre. Casca 4 huevos en tazones o tazas pequeñas separadas. Con cuidado, introduce los huevos en el agua, separándolos lo más posible. Cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, de 3 a 3 1/2 minutos. Retira los huevos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con un paño de cocina. Sécalos suavemente con papel de cocina y recorta cualquier parte fina. Repite el proceso con los 4 huevos restantes.
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Añada el tocino canadiense y cocine hasta que esté ligeramente dorado y bien caliente, de 1 a 2 minutos por cada lado. Mientras tanto, tueste los panecillos ingleses y úntelos con mantequilla.
Coloca una loncha de beicon canadiense y un huevo escalfado sobre cada mitad de panecillo inglés. Si es necesario, diluye la salsa holandesa con agua tibia y sazona con sal. Coloca los huevos escalfados sobre los sándwiches y espolvorea con cebollino picado.