Ensalada Waldorf con pollo y espinacas

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Los ingredientes básicos de la clásica ensalada Waldorf —manzanas y nueces— se realzan en esta receta con pechuga de pollo al horno, almendras, anacardos, tocino frito, hojas verdes, queso y huevos duros. Es muy sustanciosa y la combinación de sabores y texturas no dejará a nadie indiferente. Para las hojas verdes, utilice escarola, espinacas frescas y col rizada, cortadas en tiras muy finas para que las hojas queden más tiernas. En lugar de uvas, las ensaladas Waldorf tradicionales llevan pasas doradas, que combinan a la perfección con el pollo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de pechugas de pollo con piel y hueso (2 pechugas grandes)
Aceite de oliva
220 g de lonchas gruesas de beicon
1/4 taza de almendras Marcona tostadas y saladas, enteras
1/4 taza de anacardos tostados y salados, enteros
1/4 taza de mitades de nueces
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de miel líquida
4 tazas de lechuga frisée pequeña, lavada, secada y cortada en trozos de 4 cm.
4 tazas de col rizada (sin tallos ni nervaduras en las hojas), lavada, secada y cortada en rodajas finas.
110 g de espinacas pequeñas, lavadas y secas.
0,5 tazas de pasas doradas
170 g de queso cheddar extra fuerte, rallado
1 manzana roja crujiente, sin pelar
4 huevos duros, cortados en cubos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C. Coloque 3 rejillas del horno a distancias iguales.
Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear. Frótalo con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra, y ásalo en la rejilla superior durante 35-40 minutos, hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 60 °C (140 °F). Déjalo enfriar, retira la piel y los huesos, y corta el pollo en trozos grandes de 2 x 10 cm (0,8 x 4 pulgadas).

Coloca el tocino en una bandeja para hornear y hornéalo un nivel por debajo del pollo durante 20-30 minutos, hasta que esté dorado. Transfiérelo a un plato forrado con papel absorbente para que se enfríe. Córtalo en cubos grandes. En una tercera bandeja para hornear, combina las almendras, los anacardos y las nueces y tuéstalos un nivel por debajo del tocino durante 10-12 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar.
En un tazón mediano, combine 2/3 de taza de aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel, 1.5 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra y reserve.
En un bol grande, combine la escarola, la col rizada, las espinacas, las pasas, el queso cheddar, el pollo, el tocino, los frutos secos tostados, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Antes de servir, ralle la manzana y agréguela a la ensalada. Rocíe la ensalada con el aderezo y mezcle suavemente. Añada los huevos, mezcle ligeramente y sirva.

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