Gajar ka halva (Halva de zanahoria)

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

En India, este postre se prepara a menudo para ocasiones especiales, como Diwali, cuando baja la temperatura y aparecen las zanahorias naranjas (lal gajar) en los mercados. El gajar ka halwa tiene un sabor delicado y exquisito, pero no es excesivamente dulce como muchos otros postres del norte de la India, y además es más saludable. El halwa de zanahoria se prepara con esmero y dedicación. ¡Disfruta del proceso! El gajar ka halwa se sirve caliente con una cobertura de frutos secos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de leche entera*
4-6 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
1/3 taza de frutos secos, como pistachos, almendras o anacardos, picados gruesamente.
700 g de zanahorias (unas 8 unidades), peladas y ralladas con un rallador grueso (unas 5 tazas; ver nota).
0,5 cucharaditas de semillas de cardamomo trituradas (opcional)
3/4 taza de azúcar moreno claro + más si es necesario

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: zanahoria, leche concentrada, ghee, cardamomo, pistachos, almendra

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta la leche a fuego medio hasta que hierva, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas, unos 20 minutos.
En una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, calentar 1 cucharada. gheeAñade los frutos secos y cocina, removiendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos; escúrrelos sobre papel de cocina y resérvalos.

Añade las zanahorias a la misma sartén y cocínalas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente marchitas, unos 15 minutos. Si las zanahorias empiezan a pegarse, añade una cucharada de mantequilla derretida.

Nota

Es importante que las zanahorias estén ralladas gruesas, ya que el halva debe tener cierta textura.
Añade la leche evaporada y el cardamomo, si lo usas, y sube el fuego a medio-alto. Remueve bien y deja que hierva. Baja un poco el fuego para mantener un hervor suave, removiendo con frecuencia, hasta que las zanahorias hayan absorbido completamente la leche, aproximadamente 30 minutos.

Nota*
Si no tienes tiempo para evaporar la leche, puedes usar 1,5 tazas de leche condensada sin azúcar en lata. Esto te ahorrará tiempo de preparación y limpieza, pero el sabor no será tan delicioso como con leche entera fresca y no conseguirás la misma caramelización.
Añade el azúcar y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 10-12 minutos. Prueba y añade más azúcar si es necesario. Si lo deseas, retira y desecha las semillas de cardamomo.
Si se va a servir inmediatamente, agregue 3 cucharadas de mantequilla derretida y cocine, revolviendo, hasta que el halva comience a despegarse de los lados de la sartén y se caramelice ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree con nueces tostadas antes de servir.
Pautas de envío

Lo mejor es preparar el halva un poco antes, el mismo día o el día anterior. Justo antes de servir, calienta un poco de ghee en un wok o sartén grande (en India, se usa un kadhai), añade un poco de halva (la cantidad que quieras) y sofríe hasta que esté ligeramente crujiente. Espolvorea con frutos secos y sirve.