Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Cocinada a fuego lento en vino tinto, esta carne especiada es increíblemente jugosa y tierna, literalmente se deshace. Su textura es perfecta para preparar sándwiches jugosos. Desmenuza la carne con dos tenedores, colócala sobre el pan y sírvela con fideos chow mein crujientes.

Ingredientes:

Carne guisada

• 1 pieza de paleta de res que pese entre 1,3 y 1,8 kg, sin exceso de grasa.
• 2–3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 2 cebollas medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
• 5 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
• 2 tallos de apio, cortados por la mitad
• 6 dientes de ajo, pelados y machacados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de caldo de res
• 2 tazas de vino tinto, preferiblemente seco y con cuerpo.
• 1 lata (400 g) de tomates en conserva, cortados en dados
• 10–12 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de salsa picante
• 1 limón, cortado por la mitad
• Media focaccia
• ensalada chow-chow

Chow Chow

• 2 tazas de repollo morado rallado (aproximadamente un cuarto de cabeza)
• 1 pimiento rojo, picado finamente (aproximadamente 1 taza)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 6 rábanos, cortados en rodajas finas (aproximadamente 3/4 de taza)
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 0,5 cucharadas de vinagre de arroz
• 1/3–0,5 taza de miel
• 0,5 cucharaditas de mostaza en polvo
• 0,5 cucharaditas de cúrcuma
• 0,5 cucharaditas de rábano picante
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 hoja de laurel
• 1 chile tailandés, cortado en cuartos si es fresco, o entero si es seco.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, zanahoria, apio, tomates, col lombarda, vino tinto, pimiento dulce, rábano, Ají picante, cúrcuma, clavel, hoja de laurel

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 160°C.
Paso 2
• Sazona la carne generosamente con sal y pimienta y enharina, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite en una cacerola grande apta para horno con tapa a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala por todos lados durante unos 10 minutos.
Paso 3
• Retira la carne de la sartén y añade las cebollas, removiendo y raspando el fondo con una cuchara de madera. Las cebollas deben caramelizarse por fuera y ablandarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Si las cebollas se queman en el fondo de la sartén, añade 1 o 2 cucharadas de agua y raspa el fondo con una cuchara de madera.
Paso 4
• Agrega las zanahorias, el apio y el ajo y cocina durante 2 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Vuelve a la sartén y agrega el caldo de res, el vino, los tomates, el tomillo, la hoja de laurel y 2 cucharaditas de pimienta negra molida. Cocina durante 1 o 2 minutos, solo para integrar los ingredientes. Tapa la sartén y métela en el horno.
Paso 5
• Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 120 °C y continúe cocinando durante 3,5 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna.
Paso 6
• Retire la carne de la olla y resérvela. Cuele la salsa con un colador fino, desechando los sólidos. Vuelva a poner la salsa en la olla y caliéntela a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 25 minutos. Añada un chorrito de salsa picante y jugo de limón para realzar el sabor. Sazone con sal al gusto.
Paso 7
• Desmenuza la carne con dos tenedores y vuelve a incorporarla a la salsa, removiendo para que se impregne bien. Corta la focaccia por la mitad horizontalmente para formar un sándwich gigante. Coloca la carne en la mitad inferior de la focaccia, cúbrela con el chow-chow y pon encima la otra mitad. Pincha con palillos y luego corta en trozos.
Paso 8
• Chow Chow:
  
  Mezcla la col, el pimiento, la cebolla y el rábano con sal y colócalos en un colador sobre un bol. Refrigera durante toda la noche.
Paso 9
• Exprime las verduras para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Paso 10
• En una cacerola grande, combine el vinagre, la miel, la mostaza, la cúrcuma, el rábano picante, los clavos de olor, la hoja de laurel y el chile. Añada media taza de agua y hierva durante 5 minutos. Agregue la mezcla de verduras, revuelva para que se impregnen bien y deje que vuelva a hervir. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Transfiera el chow chow a un recipiente y refrigere hasta por 7 días.

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