Ensalada otoñal por capas con calabaza moscada y quinoa

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 705, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 21 mg, sodio 1210 mg, azúcar 14 GRAMO.

Esta exquisita ensalada combina a la perfección todos los frutos del otoño. Puedes prepararla en un bol grande o en porciones individuales en tarros de cristal. El ingrediente estrella es la vinagreta de nueces pecanas. ¡Está tan rica que querrás prepararla con frecuencia y usarla en todas tus ensaladas! Como la col rizada es bastante dura, masajéala bien con sal para ablandarla. Este método funciona bien con cualquier col dura, como la col rizada. En lugar de picatostes, las chips de boniato le dan a la ensalada el toque crujiente perfecto.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 cucharadas de mitades de nueces pecanas
1/3 taza + 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1,5 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
220 g de calabaza moscada pelada y cortada en trozos (aproximadamente 3 tazas)
0,5 taza de quinoa roja, bien lavada.
1 manojo de col rizada, tallos recortados, hojas cortadas en tiras finas (aproximadamente 8 tazas)
110 g de queso de cabra fresco desmenuzado
0,5 taza de hojas de perejil fresco, picadas gruesas.
6 chiles dulces encurtidos picantes, como el Peppadew, finamente picados.
1 manzana grande y crujiente, troceada.
150 g de lonchas de jamón cocido con miel, cortadas en trozos pequeños.
2 tazas de chips de batata, ligeramente triturados
Equipos especiales: un recipiente de vidrio alto y recto de 3 litros o 4 frascos de vidrio de boca ancha de 450 ml con tapa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza moscada, manzanas, col rizada, quinoa, queso de cabra, Ají picante, nueces pecanas, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, jamón, papas fritas, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las nueces pecanas en una bandeja para hornear con borde y tuéstalas hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar y pícalas en trozos grandes. Aumenta la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Transfiere las nueces pecanas a un tazón mediano.
Añade 1/3 de taza de vinagre, mostaza, miel, 0.5 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida, y bate. Vierte poco a poco el aceite de oliva, batiendo constantemente hasta que el aderezo esté suave.

Coloca la calabaza en una bandeja para hornear con borde, rocíala con 2 cucharadas de aderezo de nueces, espolvorea con una pizca generosa de sal y mezcla. Hornea hasta que la calabaza esté tierna y dorada en algunas partes, de 30 a 40 minutos. Deja enfriar. La calabaza se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar.
Mientras tanto, combine la quinoa y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición, tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté tierna, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar en la cacerola. La quinoa se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar.
Coloca la col rizada en un tazón mediano y agrega las 3 cucharadas restantes de vinagre y 1/4 de cucharadita de sal. Con las manos, frota la col rizada con el vinagre y la sal y déjala reposar hasta que las hojas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos (revuelve y machaca una vez más).
Mezcla el queso de cabra, el perejil y los pimientos encurtidos en un tazón pequeño.
Para una ensalada grande, utilice un bol de vidrio de 3 cuartos con lados rectos, o cuatro frascos de vidrio de boca ancha de 450 ml para ensaladas individuales. Coloque la quinoa como primera capa y, a continuación, añada, en capas separadas, la mitad de la col rizada, la calabaza asada, la mezcla de queso de cabra, las manzanas, el jamón y el resto de la col rizada.
Cubra con chips de batata. La ensalada, sin los chips, se puede preparar hasta con dos horas de anticipación, tapar y refrigerar; agregue los chips justo antes de servir.
Si preparas una ensalada, pásala a un bol grande justo antes de servir, mézclala con la vinagreta restante y sazona con sal y pimienta al gusto. Si preparas cuatro ensaladas, añade el aderezo a cada frasco, sazona con sal y pimienta al gusto, tápalos y agita. Para lograr capas bien definidas, añade más ingredientes a los lados. No te preocupes si no tienes suficiente para uno de los ingredientes del centro.