Galletas tradicionales palestinas (Maamoul)

Votos: 2

Cómo preparar galletas palestinas tradicionales (Maamoul)

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 45

Valor nutricional por ración:

calorías 78, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 8 mg, sodio 5 mg, azúcar 5 GRAMO.

Estas galletas de sémola con frutos secos son un dulce popular en el Levante para Eid y Pésaj. El relleno puede incluir una gran variedad de frutos secos, desde dátiles hasta higos, así como nueces como pistachos, nueces o almendras. La masa se elabora con sémola, lo que les da a las galletas una textura deliciosamente desmenuzable. Las recetas tradicionales de ma'amoul requieren que la masa de sémola y ghee repose en el refrigerador durante uno o dos días, y luego se le añade un poco de levadura. Esta versión utiliza levadura en polvo y omite el largo proceso de refrigeración, por lo que las galletas estarán listas en aproximadamente una hora. Si lo desea, puede comprar cortadores de galletas especiales para ma'amoul y crear hermosas impresiones en las galletas. O simplemente aplánelas y cree diseños con un tenedor. El relleno es más fácil de hacer con pasta de dátiles comprada, pero prepararlo desde cero tampoco es difícil.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa con mantequilla derretida

2 tazas de sémola fina
0,5 tazas de harina de primera calidad
3 cucharadas de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
140 g de ghee, a temperatura ambiente
0,5 tazas de leche
Azúcar glas para espolvorear las galletas (opcional)
Equipo especial: cortador de galletas mamul (opcional)

Relleno de fecha

220 g de dátiles para hornear (pasta de dátiles)
1,5 cucharaditas de ghee + extra para engrasar las manos
0,5 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: sémola, ghee, fechas, canela, cardamomo

Cocinar el plato según la receta:

Masa con mantequilla derretida:

Coloca la sémola, la harina, el azúcar granulada y el polvo para hornear en un tazón grande y revuelve con una cuchara de madera hasta que estén bien distribuidos. Es importante no amasar la masa a mano a partir de este punto, ya que el calor hará que la mantequilla se separe de la masa, resultando en una masa seca. Combina la mezcla de harina con el ghee. La mezcla tendrá una apariencia desmenuzable. Agrega gradualmente la leche (dos cucharadas a la vez) y revuelve hasta obtener una masa suave que se pueda formar en bolitas pequeñas. Es mejor agregar la leche gradualmente, para que la masa quede suave una vez que se haya agregado toda la leche.
Relleno de fecha:

Coloca los dátiles, el ghee, la canela y el cardamomo en un bol mediano y revuelve con una cuchara hasta que estén bien mezclados. Unta ligeramente tus manos con aceite para evitar que el relleno se pegue y forma entre 40 y 45 bolitas pequeñas de maamoula. Si usas un molde más grande, dales la forma que corresponda.

Precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Forma entre 40 y 45 bolitas con la masa. Aplana cada bolita y coloca una bolita de dátil en el centro. Pellizca los bordes de la masa para envolver la bolita de dátil y ruédala entre las manos para alisar cualquier grieta. Coloca la bolita en el molde para maamoula y presiona suavemente para imprimir el diseño.
Golpea suavemente el cortador de galletas sobre una tabla de cortar para despegarlas y colócalas con el lado liso hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Si no tienes un cortador de galletas, simplemente aplana el relleno formando un disco de 1 cm de grosor y crea un sencillo patrón de cuadrícula presionando suavemente la masa con un tenedor. Repite el proceso con la masa y el relleno restantes. Puedes colocar las galletas bastante juntas en la bandeja, ya que no se expandirán.
Hornea hasta que las galletas estén doradas por los bordes, de 18 a 20 minutos. Deja enfriar completamente y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.

Pasta de dátiles:
La cantidad de pasta de dátiles que necesitas dependerá del tamaño de las galletas que decidas preparar. Si te sobra relleno, colócalo en una bolsa con cierre hermético, ciérrala y refrigérala hasta por 6 meses. Puedes usar este relleno más adelante para otra tanda de maamoul. Si preparas la pasta de dátiles desde cero, coloca de 14 a 16 dátiles Medjool sin hueso en un procesador de alimentos con 1 cucharada de ghee, 0.5 cucharadita de canela molida y 0.5 cucharadita de cardamomo molido y procesa hasta obtener una pasta suave.