Focaccia Four Seasons con burrata

Votos: 1

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 503, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 527 mg, azúcar 2 GRAMO.

Esta elegante focaccia se elabora al estilo de la tradicional pizza de las Cuatro Estaciones. Cada uno de sus cuatro segmentos representa una estación diferente: los guisantes y las alcachofas simbolizan la primavera, los tomates y la albahaca el verano, los champiñones y la calabaza el otoño, y la panceta y las aceitunas el invierno. Cubierta con burrata caliente y cremosa, es el aperitivo perfecto para cualquier época del año.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de levadura instantánea
2,5 tazas de agua tibia (30 °C)
11 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1,5 tazas de setas ostra picadas gruesas (unos 100 g)
1 taza de calabaza delicata cortada en rodajas finas (aproximadamente 90 g)
1 cucharada de hojas de romero fresco picado
1 y 1/4 tazas de aceitunas verdes sin hueso (aproximadamente 150 g)
2 cucharadas de panceta finamente picada
1 taza de corazones de alcachofa marinados (unos 150 g), escurridos
1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados (aproximadamente 100 g)
1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada
1 taza de tomates cherry variados, cortados por la mitad (unos 150 g)
Dos envases de 220 g de burrata (4 bolas de 110 g), secados con papel de cocina.
Sal marina en escamas, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, aceituna, setas ostra, calabaza, panceta, escamas de sal marina, romero, albahaca, guisantes, Alcachofas, tomates cherry

Cocinar el plato según la receta:

En el bol de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar y la levadura. Con la batidora equipada con un gancho para amasar, mezcle a velocidad baja, añadiendo agua tibia y 2 cucharadas de mantequilla, hasta que la harina esté completamente humedecida. Deje reposar durante 5 minutos.
Añade 2 cucharadas de sal gruesa y amasa a velocidad media durante 5 minutos. La masa se endurecerá y luego empezará a relajarse. Pasados 5 minutos, estará muy húmeda y se pegará solo al fondo del bol, no a los lados.

Engrasa el interior de un bol lo suficientemente grande como para contener al menos el doble de la masa con 2 cucharadas de aceite. Con una espátula o raspador de masa, transfiere la masa al bol, dándole la vuelta una vez para que quede completamente cubierta de aceite. Cubre con film transparente y deja levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Vierta 1/4 de taza de aceite en una bandeja para hornear con borde de 45 x 32 cm (18 x 13 pulgadas). Engrase el fondo y los lados con las manos. Transfiera la masa a la bandeja para hornear y alísela ligeramente con las manos. Voltee la masa una vez y estírela suavemente para que quede en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear (en este punto, la masa puede que no se estire hasta los bordes; si comienza a recuperar su forma, déjela reposar durante 10 minutos y luego estírela de nuevo, asegurándose de estirarla desde el centro y los bordes para garantizar un grosor uniforme). Use las yemas de los dedos para hacer hoyuelos en la superficie de la masa, presionando firmemente sin perforarla por completo.
En un bol mediano, mezcla los champiñones, la calabaza, el romero, 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal gruesa. Extiende la mezcla de champiñones sobre una cuarta parte de la masa. Añade las aceitunas a la siguiente cuarta parte y espolvorea con panceta. Agrega las alcachofas a la tercera cuarta parte y espolvorea con guisantes. Espolvorea albahaca sobre la última cuarta parte y coloca encima los tomates cortados hacia arriba. Presiona suavemente los ingredientes sobre la masa. Deja que la masa repose hasta que esté ligeramente inflada, aproximadamente 45 minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 230°C.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si la saca directamente de la bolsa con la taza medidora, la harina se compactará y los productos horneados quedarán secos.
Hornea la focaccia, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que la parte superior e inferior estén bien doradas, de 35 a 40 minutos. Retira la bandeja, coloca una bola de burrata en el centro de cada cuadrante y vuelve a meterla en el horno para que se caliente, unos 5 minutos. Luego, rocía la focaccia con las 2 cucharadas de aceite restantes y espolvorea con sal marina. Con una espátula, transfiere la focaccia a una tabla de cortar o fuente, corta la burrata en rodajas y sirve.