25 Deliciosos Platos con Coliflor

1. Pizza con base de coliflor. Pica finamente los ramilletes de 1 cabeza de coliflor (680 g) en un procesador de alimentos. Transfiérelos a un paño de cocina limpio y exprime el exceso de líquido. Colócalos en un tazón grande y mezcla 1/3 taza de parmesano, 6 cucharadas de fécula de patata, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de ajo en polvo y cebolla en polvo. Presiona la mezcla en un círculo fino de 30 cm sobre una hoja de papel de horno. Coloca la base forrada con papel de horno sobre una piedra para pizza precalentada o una bandeja para hornear invertida. Hornea a 245 °C hasta que esté dorada, unos 20 minutos. Cubre con 1/4 taza de salsa marinara, 1 taza de mozzarella rallada y una pizca de hojuelas de pimiento rojo; hornea durante 5 minutos más.


2. Pizza con champiñones sobre una base de col. Prepara la base de col (ver arriba), sustituyendo la salsa marinara por ricotta (sazona con sal y pimienta). Cubre con mozzarella y champiñones fritos; hornea durante 5 minutos más. Espolvorea con cebollino picado.


3. Fettuccine Alfredo con coliflor. Cocina 2 dientes de ajo picados en 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que se ablanden, de 30 a 60 segundos. Agrega los ramilletes de coliflor, 1 taza de la mezcla de leche y crema, y ​​una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar un poco, luego licúa hasta que quede suave. Cocina 12 onzas (340 g) de pasta fettuccine según las instrucciones del paquete; escúrrela en un colador, reservando 1/2 taza del agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa de coliflor, el agua de cocción, 1/4 de taza de parmesano y 1/2 cucharadita de nuez moscada; sazona con sal. Espolvorea con parmesano y pimienta.

4. Macarrones con queso. Prepara la salsa Alfredo como se indica arriba, usando solo la mitad de una coliflor pequeña. Haz un puré con una taza de queso cheddar blanco rallado, una taza de queso Monterey Jack rallado y media taza más de la mezcla de leche y crema. Cocina 225 gramos de pasta según las instrucciones del paquete y, a la mitad de la cocción, agrega los ramilletes de la mitad restante de la coliflor; escúrrelos en un colador, reservando una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa y el agua de cocción. Coloca la pasta en una fuente para hornear de 23 x 33 cm; espolvorea con queso rallado. Hornea a 220 °C hasta que burbujee, de 25 a 30 minutos.

5. Ñoquis de coliflor. Calienta en el microondas 2 paquetes de coliflor congelada rallada (10 oz. cada uno) según las instrucciones del fabricante; deja enfriar. Transfiere a una toalla de cocina limpia y exprime el exceso de humedad. Haz puré en un procesador de alimentos con 1 yema de huevo, 3 cucharadas de fécula de patata, 2 cucharadas de parmesano y 1/2 cucharadita de sal durante 45 segundos, o hasta que esté bien combinado. Divide en 4 partes y dales forma de cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta en trozos de 2,5 cm y colócalos en una bandeja para hornear. Congela hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas. Saltea los ñoquis congelados en mantequilla en una sartén antiadherente hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Agrega 1/2 taza de salsa marinara y cocina a fuego lento hasta que esté caliente.


6. Parmigiana. En un tazón grande, mezcla los ramilletes de 1 coliflor pequeña con 3 cucharadas de mantequilla derretida y aceite de oliva. Agrega 1/4 de taza de pan rallado y queso parmesano, sazona con sal y pimienta; mezcla. Extiende sobre una bandeja para hornear y hornea a 220 °C (425 °F) hasta que estén tiernos y crujientes, unos 35 minutos. Transfiere a una fuente para hornear de 2.8 litros (9 cuartos); cubre con 2 tazas de salsa marinara, 1 taza de mozzarella rallada y 1/4 de taza de queso parmesano. Gratina hasta que burbujee, de 3 a 4 minutos. Espolvorea con albahaca picada.


7. Sándwiches de coliflor frita. Corte dos filetes de 2.5 cm de grosor a lo largo de una coliflor grande, atravesando el tallo. Pique finamente algunos de los ramilletes restantes hasta obtener 1/4 de taza. En un plato hondo, mezcle 1 1/2 tazas de harina con 1/2 cucharadita de sal y pimienta; agregue la coliflor rallada y luego incorpore 1 cucharada de suero de leche hasta formar grumos. En un tazón hondo, mezcle 1 taza de suero de leche con 2 cucharadas de salsa picante; agregue los filetes de coliflor y revuelva para cubrirlos. Luego, páselos por la mezcla de harina, presionando firmemente. Fría en aceite vegetal a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Transfiéralos a una rejilla para escurrir. Sirva en panecillos tostados con lechuga y salsa tártara.

8. Filetes de coliflor con salsa barbacoa. Corta dos filetes de 2.5 cm de grosor a lo largo de una coliflor grande, atravesando el tallo. Sazona con sal y pimienta. Cocina en el microondas, tapado, de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierno. Unta con aceite de oliva. Asa a fuego medio-alto hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Continúa asando, volteando y untando con 1/3 de taza de salsa barbacoa cada 2 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, aproximadamente 12 minutos.

9. Filetes de coliflor con salsa de alcaparras. Corta dos filetes de 2,5 cm de grosor a lo largo de una coliflor grande, atravesando el tallo. Unta con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea en una bandeja para hornear a 245 °C hasta que esté dorada y tierna, unos 30 minutos. En una sartén pequeña, cocina dos dientes de ajo en rodajas y tres anchoas machacadas en dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante dos minutos. Incorpora una cucharada de perejil picado, dos cucharaditas de alcaparras y el jugo de limón; sazona con sal. Sirve la coliflor con la salsa por encima.

10. Tajín de verduras marroquí. Saltee los ramilletes de 1 coliflor pequeña, 1 cebolla en rodajas, 1 zanahoria en rodajas y 1 cucharadita de sal en 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue 1 lata de 425 g (14 onzas) de garbanzos, escurridos, 1/2 taza de albaricoques secos partidos por la mitad y ciruelas pasas, 2 cucharadas de pasta de tomate y 4 cucharaditas de ras el hanout. Agregue 2 tazas de agua y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine hasta que se ablanden, 15 minutos. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y sazone con sal. Sirva sobre cuscús; decore con almendras tostadas en rodajas y cilantro picado.

11. Ensalada de tabbouleh. En un procesador de alimentos, pique 2 tazas de perejil y 1 taza de menta. Agregue los ramilletes de una coliflor pequeña y procese hasta que la coliflor tenga una textura similar al arroz. Transfiera a un tazón y mezcle la manzana en cubos, 1/2 taza de nueces tostadas picadas, 2 cebolletas picadas, 1 diente de ajo pequeño rallado, 1/4 taza de aceite de oliva y 3 cucharadas de jugo de limón; sazone con sal y pimienta.

12. Curry de coliflor. En una cacerola grande, sofría 2 tomates pequeños picados, una cebolla roja pequeña picada, 1 chile serrano en rodajas, 2 cucharaditas de ajo rallado y jengibre en 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos, hasta que se forme una pasta espesa. Agregue 1 cucharada de curry en polvo Madras, luego los ramilletes de una cabeza pequeña de coliflor, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Tape y cocine hasta que se ablande, de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destape y cocine hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazone con sal. Agregue un poco de cilantro picado.


13. Tacos de tortilla de coliflor. Pica finamente los ramilletes de 1 cabeza de coliflor (1½ lb.) en un procesador de alimentos. Transfiérelos a un paño de cocina limpio y exprime el exceso de humedad. Colócalos en un tazón grande y mezcla 1/3 taza de parmesano, 6 cucharadas de fécula de patata, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de ajo en polvo y cebolla en polvo. Trabajando por tandas, coloca 20 porciones compactas de 2 cucharadas de la mezcla sobre 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino, luego presiónalas para formar círculos delgados de 4 pulgadas (10 cm). Hornea a 450°F (230°C) hasta que estén dorados por los bordes, de 16 a 20 minutos. Deja enfriar, luego retira las tortillas de coliflor del papel pergamino. Tuesta cada una en una sartén seca. Cubre con el relleno de tacos.

14. Coliflor "Gongbao". Corta una cabeza mediana de coliflor en floretes pequeños. Fríelos en una sartén grande antiadherente con 3 cucharadas de aceite de cacahuete, removiendo constantemente, a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y crujientes. Agrega 1/3 de taza de cacahuetes tostados, 3 dientes de ajo picados, 4 cebolletas (cortadas en trozos de 2.5 cm), 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan; fríe, removiendo a menudo, durante 30 segundos. Bate 2 cucharadas de vinagre negro, 1 cucharada de azúcar moreno, salsa de soja y vino de cocina chino; agrégalo a la sartén y cocina, removiendo, hasta que se seque. Sazona con sal. Espolvorea con cilantro picado.


15. Arroz frito con coliflor. En una sartén grande antiadherente, cocine 1 pimiento rojo en rodajas y 1 taza de guisantes tirabeques en rodajas con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Agregue 3 cebolletas en rodajas, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado; cocine durante 1 minuto. Agregue 1 paquete de 1 1/2 lb de coliflor rallada congelada y cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente, unos 3 minutos. Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada, 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro y 1 cucharada de mirin; incorpore a la mezcla de coliflor.

16. Coliflor frita con especias. Mezcla 1 taza de harina, 1/2 taza de maicena, 2 cucharaditas de za'atar y sal, y 1 cucharadita de levadura en polvo; incorpora 1 taza de agua fría batiendo. Reboza los ramilletes de una coliflor pequeña en la mezcla. Fríelos en aceite vegetal a 185 °C (350 °F) hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos; escúrrelos sobre papel absorbente. Espolvorea con za'atar y sal. Incorpora 1/3 de taza de tahini, 1/4 de taza de agua y jugo de limón, y 1 diente de ajo rallado; añade más agua si es necesario. Sirve con la coliflor.


17. Coliflor Buffalo. Combina 1 taza de harina, 1/2 taza de maicena, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de levadura en polvo; incorpora 1 taza de agua fría batiendo. Reboza los ramilletes de una coliflor pequeña en la masa. Fríelos en aceite vegetal a 185 °C (350 °F) hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos; escúrrelos sobre papel absorbente. Espolvorea con sal. En un bol grande, mezcla 1/2 taza de salsa picante Buffalo, 4 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharada de miel. Agrega la coliflor frita; mezcla bien. Espolvorea con hojas de apio. Sirve con aderezo de queso azul.

18. Sopa con patatas, cebollas y coliflor. En una cacerola grande, saltee los ramilletes de una coliflor pequeña, 2 puerros en rodajas, 1 patata grande (pelada y troceada), 8 hojas de salvia y 1 cucharadita de sal en 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que se ablanden, pero sin que se doren, unos 8 minutos. Añada 6 tazas de agua; cocine hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Triture la mezcla en la batidora por tandas con 1/2 taza de nata para montar. Vuelva a ponerla en la cacerola y sazone con sal.

19. Sopa minestrone. En una cacerola grande, sofría la cebolla picada, 2 tallos de apio picados y 2 zanahorias picadas con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablanden, 10 minutos; sazone con sal. Agregue la lata de 14 onzas (400 g) de tomates pelados enteros, triturados, 5 tazas de agua, 4 tazas de caldo de pollo, 2 cucharaditas de tomillo picado, 2 hojas de laurel, 1 trozo de corteza de parmesano y 1/2 cucharadita de sal. Deje que hierva a fuego lento, luego agregue los ramilletes de una cabeza mediana de coliflor y 1 calabacín en rodajas. Cocine hasta que se ablanden, de 35 a 40 minutos, agregando 1/2 taza de pasta ditalini durante los últimos 6 minutos. Sazone con sal y pimienta. Deseche la corteza de parmesano.

20. Ensalada griega. En un tazón grande, bate 1/4 taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de mostaza Dijon y orégano picado, y 1 diente de ajo rallado. Incorpora 1/3 taza de aceite de oliva. Agrega 1/2 cabeza mediana de coliflor rallada, 2 tomates cortados en rodajas finas, 1 pepino inglés (cortado por la mitad y luego en rodajas finas), 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas, 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso cortadas por la mitad y queso feta desmenuzado. Sazona con sal y pimienta; mezcla.


21. Coliflor asada con harissa. En una cacerola grande, pon a hervir 12 tazas de agua, 1/3 taza de sal, 6 rodajas gruesas de jengibre prensado y 1 cucharada de semillas de cilantro. Agrega una cabeza grande de coliflor entera (sin hojas), con la raíz hacia abajo; cocina hasta que esté tierna al pincharla, 15 minutos. Escurre; transfiere a una bandeja para hornear. Unta con 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornea a 450 °F (230 °C) hasta que esté dorada y los tallos estén tiernos, de 25 a 30 minutos. Mezcla 3 cucharadas de mantequilla derretida con 2 cucharadas de harissa; unta todos los lados de la coliflor. Asa a fuego alto hasta que esté ligeramente chamuscada, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con menta picada.

22. Jardinera. En un tazón grande, mezcle los ramilletes de una cabeza pequeña de coliflor, 1 pimiento rojo en rodajas, 2 tallos de apio en rodajas finas, 2 zanahorias en rodajas finas, 1/2 cebolla roja en rodajas y 1/4 taza de sal. Refrigere durante 4 horas. Enjuague bien. Combine 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana y 1 1/2 tazas de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de semillas de mostaza y semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de hinojo y 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo en una cacerola; lleve a ebullición suave y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Vierta sobre las verduras y deje enfriar. Refrigere durante la noche.

23. Puré de coliflor con ajo. Cueza los ramilletes de una coliflor grande en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos; escúrralos. Tritúrelos en un procesador de alimentos, añadiendo un paquete de 140 g de queso blando con ajo y hierbas, como Boursin. Salpimiente al gusto. Incorpore una cucharada de cebollino picado y otra de perejil picado. Espolvoree con cebollino.

24. Coliflor con salsa agridulce. Mezcla los ramilletes de una cabeza grande de coliflor con 3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear; sazona con sal y pimienta. Hornea a 260 °C (500 °F) hasta que estén tiernos y dorados, de 30 a 35 minutos. En una sartén pequeña, calienta a fuego lento 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de azúcar y pasas amarillas, 1 chalota pequeña en rodajas y una pizca grande de sal; cocina hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. Vierte la salsa sobre la coliflor. Espolvorea con piñones tostados y menta picada.


25. Hummus de coliflor. Mezcla los ramilletes de una coliflor mediana con 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde; sazona con sal y pimienta. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que estén tiernos, unos 35 minutos, añadiendo 1/2 taza de agua a la bandeja durante los últimos 5 minutos. Tritura en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave con 1/3 de taza de tahini, 1/4 de taza de aceite de oliva, el jugo de 1 limón, 1 diente de ajo pequeño y 1 cucharadita de cilantro molido. Sazona con jugo de limón, sal y pimienta. Sirve con verduras.