Aperitivo de gambas con chutney de tomate y jengibre.
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Lo más destacado de este aperitivo es el chutney de tomate y jengibre, servido sobre gambas grandes (dos por comensal). Se puede preparar con un día de antelación y refrigerar, y luego calentar ligeramente antes de servir. La combinación de aceite vegetal y mantequilla ofrece una alternativa al ghee indio tradicional (mantequilla clarificada), y para un sabor realmente intenso y especiado, asegúrese de que las especias enteras —cilantro, comino y semillas de hinojo— estén dentro de su fecha de caducidad, especialmente el comino.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 12 gambas grandes, peladas, desvenadas y con cola (aproximadamente 220 g)
- Una pizca de pimienta de cayena
- Una pizca de curry en polvo
- Hojas de cilantro, para servir
- medio limón
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0,5 cucharaditas de semillas de cilantro
- 0,5 cucharaditas de semillas de comino
- 0,5 cucharaditas de semillas de hinojo
- 220 g de tomates cherry, cortados en cuartos.
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2,5 cm de raíz de jengibre, rallada finamente
- 1/4 cucharadita de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Usa un palillo para perforar la carne de la cola y el otro extremo del camarón, creando una forma de número 6 en cada uno. Llena un tazón mediano con agua helada.
- Calienta una cacerola mediana con abundante agua salada hasta que hierva. Exprime el jugo de medio limón en el agua. Agrega los camarones y cocínalos hasta que estén rosados y bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Sumerge los camarones en agua con hielo para enfriarlos durante unos minutos. Retira los palillos y refrigera los camarones hasta el momento de servir. Los camarones cocidos se pueden guardar en el refrigerador durante 1 día..
- Mientras tanto, combine la mantequilla, el aceite vegetal, el cilantro, el comino y las semillas de hinojo en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio hasta que las especias se oscurezcan y se vuelvan fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, 3 cucharadas de agua, pasta de tomate, vinagre, jengibre, 1/2 cucharada de sal, azúcar, pimienta de cayena y polvo de curry y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y machacando suavemente los tomates, hasta que la salsa espese, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar el chutney por completo. El chutney se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 días..
- Seca bien los camarones con papel absorbente y colócalos en una fuente. Pon una pequeña porción de chutney sobre cada camarón (no sobre la cola) y decora con una hoja de cilantro.
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