Calabaza espagueti con salsa marinara de tomate picante

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Sigue el ejemplo de Rachael Ray y añade chiles a la salsa de tomate para darle un toque picante único. Ella asa la calabaza espagueti con su cáscara y luego la cubre con la salsa para una presentación espectacular.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Caldo de hierbas y parmesano:

1 corteza grande de queso parmesano curado o varias cortezas pequeñas de otro queso.
Un manojo de hierbas con unas ramitas de tomillo, romero y perejil.
1 cebolla, cortada en 4 trozos
2 tallos de apio, cortados en rodajas en ángulo
2 zanahorias, cortadas en rodajas en ángulo
Cáscara pelada de 1 limón
2 hojas de laurel frescas
4 tazas de caldo de pollo
12 cucharadas (aproximadamente 3 litros) de agua

Tomates fritos:

24 tomates maduros para vino o tomates grandes tomates pera
Varios dientes de ajo machacados
Aceite de oliva virgen extra para rociar

Salsa marinara:

3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar.
5 o 6 filetes planos de anchoa
1 cebolla dulce, finamente picada o en rodajas finas.
1 chile picado
3 o 4 dientes de ajo machacados
Un puñado de hojas finamente picadas de un par de ramitas pequeñas de mejorana u orégano.
2 cucharadas de pasta de tomate
0,5 tazas de vino blanco o tinto seco
Un puñado de perejil fresco picado
Unas pocas hojas de albahaca fresca desgarradas
2 calabazas espagueti medianas
Sal o pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para preparar el caldo: Vierta agua en una cacerola, añada la corteza de parmesano, el manojo de hierbas, la cebolla, el apio, la zanahoria, la ralladura de limón, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego. Deje cocer a fuego lento durante 1 hora; después, retire la corteza de queso, la hoja de laurel y las verduras con una espumadera o cuele el caldo con un colador.
Para hornear tomates: Precalentar el horno a 260°C.

Coloca los tomates en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Introduce el ajo entre los tomates, rocíalos con aceite de oliva, cubriéndolos por completo, y sazona con sal y pimienta. Asa los tomates hasta que empiecen a reventar y la piel comience a desprenderse, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar los tomates hasta que estén tibios para poder manipularlos y pelarlos. Transfiérelos a un bol.
Para preparar la salsa marinara: Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega las anchoas y revuelve hasta que se deshagan. Añade la cebolla picada, el chile, el ajo y la mejorana, y cocina hasta que la cebolla se ablande, de 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla esté tierna. Agrega la pasta de tomate y revuelve durante 1 minuto; luego, vierte el vino y revuelve durante otro minuto. Incorpora el caldo preparado, agrega los tomates asados, el perejil y la albahaca, y cocina a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos para que los sabores se integren. Enfría y refrigera la salsa hasta el momento de servir.
La noche anterior a servir, precalienta el horno a 230 °C (450 °F) y cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Sazona con sal y pimienta y colócala con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornea durante 45-60 minutos, hasta que esté tierna.

Después de 30 minutos, calienta la salsa a fuego medio hasta que hierva, luego baja el fuego y mantenla caliente. Dale la vuelta a la calabaza asada y, con un tenedor, machaca la pulpa de cada mitad, dándole la apariencia de un plato de espaguetis. Rocía la calabaza caliente con un poco de aceite de oliva y sazona con un poco más de condimento. Agrega una buena cantidad de salsa marinara y cubre con queso rallado. Sirve cada calabaza en un plato y cómela directamente de la cáscara.

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