Calabaza espagueti con pesto de col rizada

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 377, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 31 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Al ver el plato, podrías pensar que estás viendo espaguetis con salsa pesto. En realidad, es la "pasta" más saludable y con menos calorías que la naturaleza haya creado. Como la pulpa de la calabaza espagueti se separa en fibras individuales después de asarla, solo tienes que sacarlas con un tenedor. Las avellanas tostadas y la salsa pesto de col rizada, en lugar de albahaca, combinan a la perfección con esta "pasta". El resultado es un plato nutritivo, rico en vitaminas, minerales y fibra.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 calabaza espagueti mediana (aproximadamente 1,4 kg)
1/3 cucharada de avellanas picadas gruesas
2 tazas de hojas de col rizada picadas gruesas (unos 60 g)
1/2 taza de perejil fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de pasas doradas
5 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para decorar.
1 cucharadita de salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Hornéala y luego raspa la pulpa para separar las hebras (ver nota).
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando (unos 3 minutos). Pásalas a un plato y déjalas enfriar.

Tritura la col rizada, el perejil, el ajo, las pasas y 2 cucharadas de nueces tostadas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que se combinen. Agrega 1/4 de taza de aceite de oliva. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega 1/3 de taza de agua, el queso parmesano, la salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Tritura hasta que los ingredientes del pesto se combinen, agregando hasta 3 cucharadas de agua si es necesario para diluir la salsa. Sazona con sal y pimienta nuevamente.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la calabaza espagueti. Cocina, revolviendo, hasta que esté bien cubierta. Agrega 3/4 de taza de pesto de col rizada. Revuelve para cubrir la calabaza, agregando hasta 1/2 taza de agua si es necesario. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea la calabaza con los frutos secos tostados restantes y el queso parmesano.

Nota

Cómo hornear calabaza espagueti: Recorta ambos extremos con un cuchillo de chef, luego coloca la calabaza en posición vertical y córtala por la mitad a lo largo. Retira las semillas con una cuchara y deséchalas. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que estén blandas (25 minutos). Deja enfriar ligeramente. Raspa la pulpa de la calabaza con un tenedor para separar las fibras. Desecha la cáscara.

Nota: Puedes guardar el pesto sobrante en el refrigerador durante 1 semana o en el congelador hasta por 1 mes.