Akara crujiente con salsa de sésamo ahumado

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 677, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 505 mg, azúcar 8 GRAMO.

Akara es la palabra yoruba e igbo para buñuelos de frijoles fritos. Es un popular tentempié callejero en África Occidental y ocupa un lugar destacado en la gastronomía criolla del Nuevo Mundo, incluyendo Sudamérica. Los buñuelos se preparan con frijoles carita, un alimento básico tradicional entre los pueblos indígenas de Senegambia. Los frijoles carita, que representan la resiliencia y la bendición, se consideran un símbolo de buena suerte y tradicionalmente se sirven en Año Nuevo. Prepara una deliciosa salsa de sésamo para acompañar tus akara.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

buñuelos de frijoles

450 g de frijoles carita, seleccionados
1 y 1/4 tazas de chalotas picadas
1 taza de caramelos picados de varios colores (rojo, amarillo y verde)
0,5 taza de cebolletas picadas finamente, solo las partes verde oscuro.
2 cucharadas de ajo machacado
1 cucharadita de sal gruesa
1,5 tazas de harina de arroz
Aceite para freír con un punto de humo alto, como el aceite de coco refinado o la manteca vegetal.

Salsa de sésamo ahumado

1/2 taza de salsa tahini orgánica hecha con semillas de sésamo tostadas, no crudas, como la de Mighty Sesame Co.
1 cucharada de pimentón ahumado
1,5 cucharaditas de jarabe de agave azul
1 cucharadita de hojuelas de cebolla deshidratada
1 cucharadita de ajo granulado o ajo en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
Ralladura y zumo de medio limón
2 cucharadas de vinagre de arroz sin sal
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Enjuague las alubias, colóquelas en un bol grande o cacerola y cúbralas con agua. Déjelas en remojo de 6 a 8 horas. Escúrralas en un colador.

Los frijoles se pueden remojar hasta por 24 horas (primero a temperatura ambiente sobre la encimera, luego cubiertos y refrigerados o en un lugar fresco durante la noche). Cuanto más tiempo se remojen, más fácil será pelarlos. No importa si quedan algunos trozos de cáscara.
Retire la piel de las alubias de dos maneras: machacando las alubias húmedas (aproximadamente 1/4 de taza cada vez) entre las palmas de las manos (un antiguo método africano); o triturando las alubias en un procesador de alimentos con un poco del agua de remojo durante unos minutos, luego enjuagando y procesando por tandas, retirando las pieles.

Coloca las alubias en un procesador de alimentos y procésalas, añadiendo aproximadamente media taza de agua fresca, hasta obtener una pasta espesa. Incorpora las chalotas, el pimiento, la cebolla verde, el ajo, sal y pimienta al gusto, y mezcla hasta que quede homogénea. Transfiere la pasta a un bol, añade la harina de arroz y procesa hasta formar una masa espesa.
En una sartén de hierro fundido mediana o grande, derrita unos centímetros de aceite de coco o manteca vegetal (al menos a 2,5 cm del borde). Caliente a fuego medio-alto hasta alcanzar los 190 °C.
Con cuidado, vierta al menos una cucharada de la mezcla de frijoles en el aceite con una cuchara de mango largo. Fría hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado.
Coloca las bolitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego pásalas a una bandeja para servir. Calienta el aceite a la temperatura deseada entre cada tanda. Sirve con salsa de sésamo.

Salsa de sésamo ahumado:

Transfiere el tahini a una jarra medidora con pico vertedor (lo suficientemente grande como para mezclar los ingredientes y luego verterlos). Agrega el pimentón, el néctar de agave, las hojuelas de cebolla, el ajo, la sal, la ralladura y el jugo de limón, y bate o revuelve enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega el vinagre de arroz y revuelve; notarás que la mezcla adquiere una consistencia pastosa, pero no te preocupes, es normal. Incorpora 1/4 de taza de agua tibia y revuelve hasta que la salsa vuelva a tener una consistencia cremosa.

La consistencia del tahini varía mucho según la marca. Esta receta utiliza una salsa ligera y fluida que no se separa fácilmente. No te preocupes si el tahini cremoso se convierte en una pasta espesa después de añadir el vinagre. ¡Solo agrega agua tibia!
Remueva y vierta desde una taza medidora en un tazón para servir, o mejor aún, en salseras individuales.