Bollos de azúcar con cerdo

Votos: 1

Tiempo: 7 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 9

Valor nutricional por ración:

calorías 775, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 70 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 152 mg, sodio 797 mg, azúcar 28 GRAMO.

La belleza de estos bollos asiáticos reside en la magnífica combinación de una miga esponjosa y una cobertura dulce y azucarada, rellena de cerdo picante. Trozos de paleta de cerdo se marinan en una mezcla de especias chinas, se hornean y se bañan en una salsa elaborada con la misma marinada. Este será el relleno de tus bollos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1/3 taza de miel
1/3 taza de salsa hoisin
1/3 taza de salsa de soja
1/3 cucharada de vino de arroz o jerez seco
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
1,5 cucharaditas de condimento de cinco especias
6 dientes de ajo, machacados y pelados
1 kg de paleta de cerdo deshuesada
2 cucharaditas de maicena

Masa

1 paquete (2,5 cucharaditas) de levadura seca activa
1/4 taza + una pizca de azúcar granulada
1 y 3/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa
1 taza de harina para pasteles
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 taza de leche entera
3 cucharadas de aceite vegetal + extra para engrasar el recipiente
1 huevo grande

Cubierta

2/3 taza de harina de primera calidad
2/3 taza de azúcar glas
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal gruesa
6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo grande + 1 clara
Equipos especialesCortador redondo de 10 cm de diámetro; manga pastelera con boquilla redonda mediana.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina para pasteles, huevos, leche, cerdo, salsa hoisin, vinagre de arroz, raíz de jengibre, condimento de cinco especias, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Cerdo frito:

En una fuente para hornear lo suficientemente grande para la carne de cerdo, combine la miel, la salsa hoisin, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre, el polvo de cinco especias y el ajo. Remueva y sazone con pimienta. Corte la carne de cerdo en rodajas de 2,5 cm de grosor, a contrapelo. Añádalas a la marinada y remueva para que se impregnen bien. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas y hasta 8 horas.
Precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca una rejilla encima.

Retire la carne de cerdo del adobo (no deseche el adobo) y colóquela en la parrilla. Hornee hasta que la parte superior de la carne esté dorada, aproximadamente 25 minutos. Dé la vuelta a las piezas y hornee hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 25 minutos más.
Mientras tanto, vierte unas cucharadas de la marinada en un tazón pequeño. Agrega la maicena y revuelve hasta que quede suave y sin grumos. Vierte 2 tazas de la marinada en una cacerola pequeña (desecha el resto) y calienta a fuego medio.
Añade la marinada y la fécula a la sartén. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 15 minutos.
Deja enfriar la carne de cerdo, luego córtala en trozos pequeños para el relleno y colócala en un tazón mediano. Agrega la salsa fría y revuelve para cubrirla.
Masa:

En una jarra medidora grande, combine la levadura, media taza de agua tibia (35-40 °C) y una pizca de azúcar. Deje reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 3 minutos. Mientras tanto, combine toda la harina, el azúcar granulada y la sal en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta. Incorpore la leche, el aceite vegetal y el huevo a la mezcla de levadura.
Añade la harina a la mezcla y amasa con una espátula hasta que quede suave. Cambia al gancho amasador de la batidora y amasa, añadiendo un poco más de harina o agua si es necesario para evitar que la masa se despegue de los lados del bol. Amasa hasta que la masa esté muy suave y elástica, de 4 a 5 minutos.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y continúa amasando. Engrasa un bol grande y dale la vuelta a la masa para que se impregne bien. Cúbrela y déjala levar durante aproximadamente 1 hora.
Forra dos bandejas de horno con papel vegetal. Amasa la masa y divídela en dos partes. Estira cada parte hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm y corta tantos círculos de 10 cm como sea posible. Estira los recortes hasta obtener un total de 9 a 12 círculos.
Coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Enrolla la masa alrededor del relleno para formar una bola. Coloca las bolas, con la costura hacia abajo, sobre una bandeja para hornear. Cúbrelas bien con film transparente y déjalas levar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 175°C.
Cubierta:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar glas, el polvo para hornear y la sal. Agregue la mantequilla y pulse hasta obtener una textura arenosa. Añada el huevo y la clara y pulse hasta que quede una mezcla homogénea.
Transfiera el glaseado a una manga pastelera con una boquilla redonda mediana. Una vez que los bollos hayan levado, decore cada uno con el glaseado en espiral. Hornee hasta que los bollos y el glaseado estén dorados, de 20 a 22 minutos. Sirva calientes.