Pollo al horno con zumaque

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 508, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 2 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 173 mg, sodio 800 mg, azúcar 0 GRAMO.

El zumaque tiene un sabor cítrico y refrescante, ideal para el pollo asado. Esta receta utiliza zumaque seco, que se puede encontrar en la sección de especias. El chef Berglund también comparte un truco infalible para conseguir una piel lo más crujiente posible.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo entero que pese entre 1,3 y 1,8 kg.
2 cucharadas de zumaque seco

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Cocinar el plato según la receta:

Preparación:

Coloca la pechuga de pollo con la piel hacia arriba. Con cuidado de no romperla, desliza el dedo por debajo y sepárala de la carne. Pasa suavemente los dedos por la pechuga lo más arriba posible y luego por los muslos lo más abajo posible. Esto ayudará a que la piel quede crujiente. Después, seca bien el pollo con papel de cocina.
Condimento:

Sazona el pollo por todos lados, ligeramente en las alas y más generosamente en las pechugas, muslos y contramuslos. Espolvorea aproximadamente media cucharadita de sal en la cavidad. Luego, espolvorea el pollo generosamente con zumaque por todos lados, añadiendo un poco dentro de la cavidad. Sazona el pollo generosamente con pimienta. Refrigera, sin tapar, durante 3 horas. Pasadas las 3 horas, retira el pollo del refrigerador y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C.

Hornada:

Una vez más, seca bien el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina. Mete las puntas de las alas debajo del pollo para evitar que se quemen. Calienta una sartén de hierro fundido lo suficientemente grande como para que quepa el pollo a fuego alto (si no tienes una sartén de hierro fundido, usa una sartén de acero inoxidable de fondo grueso y añade un poco de aceite vegetal justo antes de añadir el pollo).
Cuando la sartén esté muy caliente, baja el fuego a medio y añade el pollo con la pechuga hacia abajo. Sube el fuego a alto y cocina durante unos 30 segundos. Luego, introduce la sartén en el horno y hornea durante 30 minutos. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 1 hora.
Descansar:

Después de 30 minutos, retire la bandeja del horno. Con unas pinzas y un tenedor para carne, dé la vuelta al pollo para que la pechuga quede hacia arriba. Vuelva a meterlo en el horno y áselo durante otros 25-30 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro de la pechuga marque 68 °C (155 °F).

Nota

El chef Berglund prefiere asar el pollo a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura segura recomendada (74 °C/165 °F): cuando el pollo reposa después de asarlo, la temperatura subirá un poco más y el pollo terminará de cocinarse.
Retire el pollo de la sartén y déjelo enfriar con la pechuga hacia arriba, cubierto ligeramente con papel de aluminio, durante 30 a 35 minutos.
Corte:

Corta la piel entre cada pata y la pechuga para separar las patas, pero déjalas bien unidas. Gira la cavidad alejándola de ti; luego, corta a lo largo de ambos lados de la pechuga hasta la articulación entre el ala y el esqueleto.
Retire la pechuga y el ala de un lado, luego del otro. Dé la vuelta al pollo, corte la pata y separe el muslo. Repita el proceso con la otra pata y muslo. Colóquelo en una fuente y sírvalo inmediatamente.