Galletas súper hojaldradas

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 339, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 55 mg, sodio 277 mg, azúcar 3 GRAMO.

Estos panecillos de leche agria saben a galletas clásicas, pero sus capas esponjosas y altas los distinguen de los demás. Varios trucos ayudan a lograr esta textura. En primer lugar, usa mantequilla rallada congelada. Se mezcla con la harina más rápido y fácilmente que los trozos más grandes. La mantequilla se mantiene fría por más tiempo, lo cual es clave para obtener capas perfectas. Si bien muchas recetas simplemente amasan la masa, cortarla y apilarla reduce el desarrollo del gluten, lo que facilita su manipulación y mejora la consistencia de las capas. Y un último truco: no olvides espolvorear las capas con harina, lo que las hará más definidas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 y 3/4 tazas de harina de primera calidad
4,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
2,5 cucharaditas de sal gruesa
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
20 cucharadas (275 g) de mantequilla sin sal congelada, más mantequilla derretida para engrasar.
1,5 tazas de leche agria baja en grasa fría o kéfir + extra para engrasar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, leche agria, kéfir

Cocinar el plato según la receta:

Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. Ralla la mantequilla gruesa y agrégala a la mezcla de harina. Mezcla rápidamente la mantequilla con la harina con las manos, distribuyéndola uniformemente. Vierte lentamente la leche agria en la mezcla de harina, mezclando con un tenedor hasta que se forme una masa irregular. Puede que queden algunos grumos secos; no la mezcles demasiado.

Vierta la masa sobre una tabla de cortar o superficie de trabajo (no es necesario enharinar la masa en esta etapa).
Extiende la masa hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor, de aproximadamente 30 x 20 cm, alisando los bordes con una espátula o regla. Con un cuchillo afilado, corta la masa en 6 trozos iguales y apílalos, procurando alinear los bordes. Si se desprenden trozos grandes, presiónalos suavemente para que vuelvan a su sitio, intentando mantener su forma y grosor uniforme. Los trozos más pequeños que se desprendan se pueden colocar entre las capas. Esta será la primera tanda de capas. Puede que la masa no parezca lo suficientemente húmeda en este punto; es normal.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y la masa. Vuelve a extender la masa hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor, de aproximadamente 30 x 20 cm, alisando los bordes con una espátula o regla. Enharina ligeramente la superficie de la masa de nuevo. Esto hará que las capas sean más visibles. Es recomendable voltear la masa después de cada pocas pasadas para asegurar que las capas inferiores se mantengan en su lugar.
Corta la masa de nuevo en 6 trozos iguales y apílalos para formar una segunda capa. Repite este proceso, enharinando la superficie de trabajo según sea necesario, para formar una tercera capa, obteniendo un total de 18 capas.
Extiende la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 4 cm. Corta 9 círculos con un cortador de galletas enharinado de 6 cm de diámetro y colócalos en la bandeja para hornear preparada. No gires el cortador; simplemente presiónalo sobre la masa, de lo contrario los bordes se pegarán y las capas no subirán correctamente. Junta los recortes de masa, presiónalos y corta 3 galletas más.
Transfiera las galletas restantes a la bandeja para hornear preparada y coloque la bandeja en el congelador mientras el horno se precalienta y hasta que las galletas estén completamente firmes, de 10 a 15 minutos.
Precalentar el horno a 220°C.
Unta la parte superior de la masa con leche agria, procurando que los lados queden secos. Hornea hasta que estén dorados, de 15 a 18 minutos. Si lo deseas, unta los bollos calientes con mantequilla derretida y sírvelos.