Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Probamos varias versiones de esta receta, incluyendo una con el doble de levadura en polvo. Si bien los panecillos quedaron esponjosos y bonitos, al final resultaron demasiado secos. Tuvimos que aumentar la cantidad de mantequilla y leche agria, además de la levadura en polvo. El resultado fue espectacular. Los panecillos quedaron hojaldrados, dorados, tiernos y húmedos, justo como deben ser.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal fina
• 10 cucharadas (140 g) de mantequilla fría, cortada en trozos
• 3/4 taza de leche agria + extra para engrasar la masa
• Equipos especiales: cortador de galletas con un diámetro de 6 cm.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, leche agria, kéfir

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 230 °C. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
Paso 2
• En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal. Con las yemas de los dedos, incorpora 2 cucharadas de mantequilla fría a la harina hasta que se absorba por completo. Con las yemas de los dedos, incorpora las 8 cucharadas restantes de mantequilla fría a la harina hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. Con una espátula de goma, incorpora el suero de leche y amasa la masa, pero sin batirla ni trabajarla en exceso.
Paso 3
• Enharina ligeramente una tabla de cortar o superficie de trabajo, coloca la masa sobre ella y extiéndela formando un rectángulo. Dobla la masa por la mitad y vuelve a extenderla hasta obtener un rectángulo de 1 cm de grosor. Luego, dobla la masa en tres trozos, como una carta, y extiéndela hasta que tenga un grosor uniforme.
Paso 4
• Corta círculos y colócalos en la bandeja para hornear preparada. Junta los recortes y presiónalos. Vuelve a extender la masa y dóblala en tercios. Corta más círculos. Unta la superficie de la masa con leche agria.
Paso 5
• Hornea hasta que la parte superior de los panecillos esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante al menos 5 minutos. Sirve los panecillos tibios o déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Votos: 2