Pizza con tomates secos y cuatro quesos

Votos: 1

Cómo preparar pizza de tomate seco y cuatro quesos

Tiempo: 2 horas 37 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 3 - 4

Pizza con tomates secos y cuatro quesos: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa de pizza

1 paquete de levadura seca activa o levadura fresca
1 cucharadita de miel
1 taza de agua tibia (40-46 °C)
3 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada de aceite de oliva, más un poco más para engrasar.

Relleno para 2 pizzas (20 cm de diámetro)

350 g (1/2 ración) de masa para pizza (ver receta a continuación)
2 cucharadas de salsa pesto clásica (ver receta a continuación)
2 cucharadas de tomates secos cortados en rodajas finas (ver receta a continuación)
3/4 taza (85 g) de mozzarella rallada con un rallador grueso o mediano.
3/4 cucharada de queso forntina rallado
55 g de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 tomates Roma pera, sin tallo y cortados en gajos de 1/2 pulgada.
1 cucharadita de hojas de orégano fresco picado
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
6-8 hojas grandes de albahaca, picadas

tomates secos

900 g de tomates pera (unos 12 de tamaño mediano) de la variedad Roma.
1/2 taza de aceite de oliva, y más si es necesario.
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
6 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de azúcar

Salsa pesto clásica

12 hojas medianas de albahaca fresca, lavadas, secas y picadas gruesas.
3 dientes de ajo medianos, picados gruesamente
2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
Una pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salsa pesto, tomates pera, tomates secos, masa de levadura, queso mozzarella, queso Fontina, queso de cabra, queso parmesano, piñones, ajo, tomillo, orégano, albahaca, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Masa para 4 pizzas (20 cm de diámetro): En un recipiente pequeño, disuelva la levadura y la miel en 1/4 de taza de agua tibia.

En una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina y la sal. Agregue el aceite de oliva, la mezcla de levadura y los 3/4 de taza de agua restantes y mezcle a velocidad baja hasta que la masa comience a despegarse de los lados del tazón y de los ganchos, aproximadamente 5 minutos. La masa para pizza también se puede preparar en un procesador de alimentos con la cuchilla. Pulse una o dos veces, agregue los ingredientes restantes y procese hasta que la masa comience a formar una bola.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amásala a mano durante 2 o 3 minutos, o más. La masa debe quedar suave y firme. Cúbrela con un paño limpio y húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 30 minutos. Cuando la masa haya levado, se estirará al tirar suavemente de ella.

Divide la masa en 4 bolas, cada una de aproximadamente 170 gramos. Trabaja con cada bola por separado, estirando los bordes y metiéndolos hacia abajo. Repite este proceso 4 o 5 veces. Luego, sobre una superficie lisa y sin enharinar, extiende la masa con la palma de la mano hasta que quede lisa y firme, aproximadamente 1 minuto. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar de 15 a 20 minutos. En este punto, puedes envolver la masa en film transparente y refrigerarla hasta por 2 días.

Coloca una piedra para pizza en la rejilla central del horno y precalienta el horno a 260 °C.

Para preparar cada pizza, enharina la bola de masa, sacude el exceso, colócala sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada y comienza a estirarla. Presiona la masa en el centro, estirándola hasta formar círculos de 20-25 cm de diámetro, dejando los bordes un poco más gruesos que la base. Si tienes dificultades, usa un rodillo pequeño para estirar la masa, presionando en los puntos adecuados. Unta ligeramente el interior de la base con salsa pesto y espolvorea uniformemente con tomates secos.
Cubre la pizza con queso mozzarella y fontina, añade rodajas de tomate Roma, espolvorea con queso de cabra, orégano, tomillo y, por último, queso parmesano. Hornea sobre una piedra para pizza hasta que la masa esté bien dorada, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Una vez que saques la pizza del horno, pásala a una tabla de cortar, espolvoréala con hojas de albahaca picadas, córtala en porciones y sírvela inmediatamente.
Para tomates secos al sol: Precalentar el horno a 120°C.

Escalda los tomates en una cacerola con agua hirviendo. Escúrrelos y sumérgelos en agua helada para que sea más fácil pelarlos. Pélalos, quítales el corazón, córtalos en cuartos y retira las semillas.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y coloca los cuartos de tomate con el lado cortado hacia abajo. Rocíalos generosamente con aceite de oliva. Espolvorea con tomillo y ajo. En un bol pequeño, mezcla sal, pimienta y azúcar, y rocía la mezcla sobre los tomates.

Asa los tomates hasta que empiecen a arrugarse, aproximadamente una hora. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pásalos a un recipiente. Vierte aceite de oliva sobre los tomates secos y cierra el recipiente herméticamente. Refrigera y úsalos según sea necesario. Rinde: 1 1/4 tazas.
Para la salsa pesto clásica: Con un mortero y una maja, machaca bien la albahaca, el ajo, los piñones y la sal. Añade el aceite gota a gota hasta obtener una pasta homogénea.

El pesto también se puede preparar en una licuadora. Primero, vierte el aceite, luego agrega el ajo, los piñones y, por último, las hojas de albahaca. Licúa a baja velocidad hasta obtener una pasta suave. Sazona con sal. Rinde: 1/4 de taza.