Pernil: pierna de cerdo asada

Votos: 1

Cómo cocinar - Pernil: pierna de cerdo al horno

Tiempo: 6 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1099, grasa total 67 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 106 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 334 mg, sodio 1532 mg, azúcar 5 GRAMO.

El pernil es un jamón de cerdo asado típico de la cocina latinoamericana, que se prepara tradicionalmente para Navidad y otras festividades importantes. En esta receta, el jamón se marina en una salsa muy especiada con jugo de cítricos y abundante ajo, y luego se hornea durante varias horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. El pernil se suele servir con arroz, pero cualquier guarnición de verduras es adecuada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne

12 dientes de ajo
1 cucharada de sal gruesa
6 ramitas frescas de orégano, solo las hojas.
0.5 taza de condimento adobo
1 taza de salsa mojo comprada en la tienda
2 tazas de jugo de naranja
Jugo de 4 limas
1 pierna de cerdo con hueso que pese entre 6,5 y 7,5 kg.

condimento adobo

1 cucharada de pimienta de limón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo o en hojuelas
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de perejil seco en hojuelas
1 cucharada de achiote en polvo
0,5 cucharadas de comino
1 cucharada de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: jamón de cerdo, zumo de naranja, zumo de lima, orégano, pimienta de limón, Annatto, polvo de ajo, comino

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los dientes de ajo sobre una tabla de cortar. Córtalos por la mitad a lo largo y machácalos con la hoja de un cuchillo de chef. Espolvorea con sal. Machaca y frota el ajo sobre la tabla de cortar hasta formar una pasta. También puedes hacerlo con un mortero (machaca las mitades de ajo antes de colocarlas en el mortero).
Agrega el orégano, mézclalo con la pasta de ajo y revuelve. Coloca la pasta de ajo en un tazón grande. Agrega el adobo, el mojo, el jugo de naranja y el jugo de limón. Mezcla bien.

Coloca la carne de cerdo en una fuente para hornear y haz cortes horizontales en la superficie con un cuchillo afilado. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que penetre en los cortes y la cubra por completo. Tapa y marina en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta el día siguiente, dándole la vuelta una o dos veces.
Precaliente el horno a 230 °C. Destape la carne de cerdo y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarla.
Asa el cerdo durante 30 minutos. Baja la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y continúa asando hasta que la carne se desprenda del hueso y la temperatura interna del jamón en su parte más gruesa alcance los 71 °C (160 °F). Unta con la marinada cada 30 minutos. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 5 a 5,5 horas.
Retire el jamón del horno y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Luego, córtelo en lonchas.
condimento adobo:
Rendimiento: aproximadamente 0,5 tazas

Combina todos los ingredientes medidos en un frasco de vidrio pequeño con tapa y agita. Guarda en un lugar fresco y seco hasta por dos semanas. Este adobo se usa en muchas recetas latinoamericanas. Puedes preparar una buena cantidad, guardarla en un recipiente hermético y usarla para realzar el sabor de tus platillos favoritos.