Pollo con arroz "Arroz con pollo"

Votos: 3

Foto del plato: Daisy Martínez

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Arroz con pollo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Arroz con pollo

4 tazas de arroz de grano largo
1 pollo, cortado en 10 trozos (1,4 - 1,8 kg)
2 pimientos rojos asados grandes enlatados, cortados en tiras de 0,6 cm (aproximadamente 1 1/2 tazas)
1/4 taza de aceite de achiote (ver receta a continuación)
5 tazas de caldo de pollo
Sal marina fina y pimienta negra molida
1/2 taza de sofrito (ver receta a continuación)
1/4 taza de mezcla de aceitunas y alcaparras o aceitunas picadas gruesas rellenas de pimientos morrones
1 cucharadita de comino molido
Una pizca de clavo molido

Sofrito

2 cebollas españolas medianas, cortadas en dados grandes (unos 340 g)
3-4 pimientos italianos o cubanos grandes, sin tallo ni semillas y picados finamente.
16-20 dientes de ajo pelados
1 manojo grande de cilantro (lavado)
7-10 ajices dulces (pimientos dulces), opcional (ver consejo de cocina)
4 hojas de eryngium, opcional (ver nota)
3-4 tomates pera maduros, sin corazón y cortados en dados (unos 450 g)
1 pimiento rojo grande, sin corazón ni semillas y cortado en trozos grandes.

aceite de achiote

2 cucharadas de semillas de achiote (ver nota)
1 taza de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz de grano largo, pimiento dulce, tomates pera, pollo, Annatto, escamas de sal marina, cebollas, ajo, aceituna, alcaparras, Ají picante, comino, clavel, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

En una paellera o una sartén ancha y poco profunda con tapa hermética, calienta el aceite de achiote a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Sazona el pollo con sal y pimienta.

Coloca suficientes trozos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo, sin que se toquen entre sí. Cocina, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Cuando el pollo esté listo, retira los trozos de la sartén. Ajusta la temperatura de cocción según sea necesario, especialmente después de empezar a mover el pollo, para asegurarte de que se dore uniformemente y el aceite no se queme.

Una vez retirado el pollo de la sartén, añade el sofrito, las aceitunas y las alcaparras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sube el fuego y cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido del sofrito. Añade el comino y los clavos.
Remueva el arroz hasta que esté completamente cubierto de aceite. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, vierta suficiente caldo para que cubra el arroz hasta la altura de dos dedos (aproximadamente 2,5 cm) y deje que hierva.

Cocine a fuego alto hasta que el líquido alcance el nivel del arroz. Remueva suavemente y reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y cocine hasta que el líquido se haya absorbido por completo, el pollo esté bien cocido y el arroz esté tierno pero firme, aproximadamente 20 minutos.

Esponja el arroz con un tenedor. Este plato se puede servir directamente de la olla o en una fuente grande. En ambos casos, decora con pimiento rojo antes de servir.

Aceite de achiote: En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite y las semillas de achiote hasta que empiecen a chisporrotear de forma continua. Ten cuidado de no sobrecalentar la mezcla, ya que las semillas se quemarán y el aceite adquirirá un color verde desagradable. Cuando las semillas empiecen a chisporrotear, retira la sartén del fuego y déjala reposar hasta que deje de chisporrotear. Cuela el aceite y guárdalo en un frasco con tapa hermética a temperatura ambiente durante un máximo de 4 días.
Salida: aproximadamente 1 cucharada.

SofritoEn un procesador de alimentos, pique groseramente la cebolla y el pimiento italiano (o pimiento cubanelle). Con el procesador en marcha, añada el resto de los ingredientes uno a uno y mezcle hasta obtener una consistencia suave. El sofrito se puede refrigerar hasta por 3 días. También se congela bien.
Salida: 4 cucharadas.

*Nota: semillas de achiote Son semillas de color naranja intenso con un aroma a nuez. Se pueden comprar en muchos supermercados y en casi todas las tiendas que venden productos latinoamericanos.
Ajices dulces Este es un pimiento dulce pequeño que se parece a un chile Scotch bonnet o habanero muy picante, solo que más pequeño. Tiene un maravilloso sabor a hierbas, casi como el cilantro, pero un poco menos picante.
Enfermedad La pimienta negra (o eryngium) es una hierba de hojas anchas y redondeadas originaria de México. Su sabor es similar al del cilantro, pero mucho más intenso. Se utiliza en la cocina caribeña, tailandesa y vietnamita, como condimento y en adobos. Tanto la pimienta negra como el eryngium se pueden encontrar en supermercados latinoamericanos. Si no encuentras ninguno de los dos, simplemente aumenta la cantidad de cilantro en la receta a 1.5 manojos.