Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El sello distintivo de la cocina mexicana es el chile picante. Existen muchísimas variedades, cada una con su propio sabor y aroma. Sin embargo, el platillo del mismo nombre, "chili" o "chili con carne", que literalmente se traduce del español como "chile con carne", es más estadounidense que mexicano. Se cree que fue inventado alrededor de 1850 por vaqueros texanos que mezclaban carne seca con grasa, pimienta y sal, formaban bloques con la mezcla y simplemente los echaban en una olla con agua. El resultado era un guiso de carne picante y sustancioso, ideal para entrar en calor en las noches frías del desierto. Este platillo es perfecto para el aguanieve otoñal y las heladas invernales.

Ingredientes:

• 1,4 kg de paleta de cerdo deshuesada, sin grasa y cortada en trozos grandes.
• 450 g de physalis, pelada y lavada
• 2 tomates crema
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 4 pimientos poblanos
• 2 chiles jalapeños
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de sémola de maíz
• 4 cucharadas ligeramente saladas caldo de pollo
• Cebolletas picadas, jalapeños encurtidos y/o queso cheddar rallado para decorar.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerezas de tierra, tomates, Ají picante, condimento de chile, comino, cerdo, polenta

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno en la parrilla. Mezcla los tomatillos y los tomates con una cucharada de aceite vegetal directamente sobre la bandeja para hornear y aparta las verduras hacia un lado. Coloca el chile poblano y el jalapeño en el otro lado de la bandeja. Asa durante unos 10 minutos, volteando las verduras ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas.
Paso 2
• Coloca la physalis y los tomates sobre una tabla de cortar y déjalos enfriar. Transfiere los pimientos a un bol y cúbrelos con un plato; déjalos reposar durante 10 minutos. Pela los tomates, retira el corazón duro y pícalos finamente junto con la physalis. Pela los pimientos y pícalos finamente; reserva todas las verduras por ahora.
Paso 3
• En un tazón grande, combine la carne de cerdo con chile en polvo, comino, 2 cucharaditas de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega el cerdo por tandas y dóralo hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3 minutos. Retíralo a un plato.
Paso 4
• Añade la cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla y el ajo a la misma sartén; cocina, removiendo, durante unos 3 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agrega la harina de maíz y tuéstala ligeramente, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto. Añade los tomates asados, los tomatillos y los pimientos. Remueve para integrar los ingredientes, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Agrega el caldo y la carne de cerdo, junto con los jugos que hayan soltado, y deja que hierva a fuego lento.
Paso 5
• Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Retire la tapa, sazone generosamente con sal y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente, unos 30 minutos más. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos; con una cuchara, retire la grasa sobrante de la superficie. Sazone el chili con sal y pimienta y sírvalo con los acompañamientos.

Votos: 1