Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El pozole viene en los tres colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. El pozole blanco se caracteriza por su rico caldo de cerdo. El pozole rojo, la versión tradicional y más común, tiene un tono frambuesa y un sabor a chile. Y el pozole verde tiene un sabor más complejo, gracias a un caldo hecho con semillas de calabaza, cilantro y tomatillos. Su sabor es tan intenso que parece que se ha cocinado a fuego lento durante horas, pero en realidad se cocina mucho más rápido. El pozole verde es originario del estado de Guerrero, ubicado en la costa del Pacífico mexicano. Tradicionalmente se sirve con cerdo y se acompaña con trozos de chicharrón. Esta versión usa camarones en lugar de cerdo, lo que hace que el platillo sea más ligero y veraniego.

Ingredientes:

• 1 lata (850 g) de maíz blanco en conserva, enjuagado
• 3 hojas de laurel
• 1/4 taza de semillas de sésamo tostadas
• 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas y saladas (sin cáscara)
• 2 tortillas de maíz, troceadas
• 900 g de tomatillos, pelados y cortados en cuartos
• 2 tazas de hojas de cilantro fresco picado
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 chile serrano, partido por la mitad y sin semillas
• Media cebolla, cortada en 4 trozos
• 1 cucharada de aceite de semilla de uva o de canola
• 1 rama de canela
• 700 g de gambas, peladas y desvenadas
• 1 manojo de rábanos, cortados en rodajas finas
• Media cebolla roja, picada finamente
• 1 aguacate, cortado en rodajas finas
• Media col pequeña, finamente picada.
• 1 cucharada de orégano seco
• 12 tostadas
• 4 rodajas de lima, para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

camarones, maíz nixtamalizado, salsa de salsa, rábano, Palta, chile serrano, cal, cilantro, cerezas de tierra, tortilla, orégano, canela, sésamo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Hierve 6 tazas de agua en una cacerola grande. Agrega el maíz nixtamalizado, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el maíz esté tierno y ligeramente inflado, de 15 a 20 minutos.
Paso 2
• Mientras tanto, combine las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, las tortillas y 2 tazas de agua en una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3
• Una vez que el maíz se haya inflado, agregue la mezcla de semillas a la sartén y revuelva. Mantenga la sartén a fuego lento mientras prepara la salsa verde.
Paso 4
• Para hacer salsa verdeAgrega los tomatillos, el cilantro, el ajo, el chile serrano, la cebolla amarilla y 1 taza de agua a la misma licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Es posible que necesites licuar en varias tandas, dependiendo del tamaño de tu licuadora.
Paso 5
• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente y burbujee, incorpora con cuidado la salsa y la rama de canela. Tapa la sartén hasta que la salsa deje de salpicar y empiece a hervir a fuego lento. Retira la tapa y continúa cocinando hasta que la salsa adquiera un color verde oscuro y empiece a espesar, aproximadamente 15 minutos.
Paso 6
• Agrega la salsa verde y la canela a la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que los sabores se integren. Es posible que notes que los ingredientes se separan, pero una vez que la sopa hierva, quedará suave. Prueba y agrega más sal si es necesario. Con una espumadera, retira la rama de canela y la hoja de laurel. El caldo debe quedar ligeramente espeso. Si está demasiado líquido, cocina a fuego lento durante 5-10 minutos más. Si está demasiado espeso, agrega media taza de agua.
Paso 7
• Corta los camarones por la mitad transversalmente y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Retira la sartén del fuego e inmediatamente agrega los camarones. Se cocinarán en el caldo caliente y se pondrán rosados ​​en 3-5 minutos.
Paso 8
• Con una cuchara perforada, saca un poco de la mezcla de maíz y camarones y divídela en tazones hondos, aproximadamente una taza por porción. Vierte un poco de caldo en cada tazón y adorna con rábanos, cebolla morada, aguacate, repollo y una pizca de orégano seco. Sirve el pozole con tostadas y rodajas de limón.

Votos: 7