Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las migas son un platillo tex-mex hecho con trozos de tortilla crujiente y huevos revueltos. Se preparan tradicionalmente con tortillas sobrantes y se sirven para el desayuno. La receta de Sunny Anderson le añade más sabor con salsa verde (una salsa verde hecha con tomatillos). Sirve las migas generosamente cubiertas con queso, rodajas de aguacate y hierbas.

Ingredientes:

• 8 huevos grandes
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 1 cm de ancho y luego en trozos de 5 cm.
• 1 lata (110 g) de chiles verdes en conserva
• 1/2 taza de cebolla dulce picada, como Vidalia
• 3 cucharadas de salsa verde
• 0,5 taza de queso pepper jack rallado
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1/4 taza de crema agria mexicana

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

huevos, tortilla, cebolla Vidalia, Palta, cebollas verdes, cCrea agria, queso pepper jack

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Preparación:

Paso 1
• En un bol grande, bate los huevos enérgicamente. Reserva.
Paso 2
• En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega las tiras de tortilla y cocina, revolviendo, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos.
Paso 3
• Agrega el chile y la cebolla a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
Paso 4
• Agrega los huevos a la sartén, sazona con sal y baja el fuego a medio-bajo. Cocina, revolviendo, hasta que se evapore la mayor parte del líquido, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y agrega la salsa verde.
Paso 5
• Sírvelo espolvoreado con queso. Cubre cada porción con aguacate, cilantro, cebolletas y crema agria.

Votos: 1