Curry Massaman clásico

Votos: 4

Este curry equilibrado, delicado, picante y ligeramente ácido tiene un origen controvertido. La mayoría cree que sus raíces están en Tailandia, con un toque de sabores e ingredientes musulmanes. Es un curry rico y complejo, donde cada ingrediente tiene un papel distintivo y ningún sabor predomina sobre los demás. No te preocupes por la capa rojiza de aceite de especias que se forma en la superficie: significa que lo estás preparando correctamente.

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Los muslos de pollo guisados en leche de coco no dejarán indiferentes a los amantes de la comida picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo en salsa de curry:

2 latas (400 g cada una) de leche de coco
5 cucharadas de concentrado de tamarindo (o más al gusto)
1 cucharada de salsa de pescado (o más al gusto)
1 cucharada de azúcar de palma (o más al gusto)
1,4 kg de muslos de pollo troceados con piel
1/3 taza de cacahuetes tostados
2 hojas de laurel
1 anís estrellado
400 g de patatas peladas, cortadas en trozos de unos 4 cm.
1 cebolla pequeña, cortada en trozos de unos 2,5 cm.
Arroz jazmín hervido para servir

Pasta de curry Massaman:

4 chiles secos "de árbol" (retirar tallos y semillas)
4 chiles guajillo (retirar tallos y semillas)
1 cucharadita de pasta de camarones tailandesa en envase de aluminio.
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de comino
5 vainas de cardamomo, finamente picadas
2 dientes de ajo enteros
Rama de canela de 2,5 cm
3-4 tallos de limoncillo picados gruesamente (parte inferior del tallo joven)
2 cucharaditas de galanga picada gruesa
4 dientes de ajo finamente picados
3 raíces de cilantro previamente lavadas
1 chalota, finamente picada (mediana)
1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, papa, pimienta de árbol, pimiento guajillo, chalotes, ajo, leche de coco, salsa de pescado, cilantro, comino, cardamomo, clavel, canela, hierba de limón, nuez moscada, tamarindo, hoja de laurel, anís estrellado, arroz jazmín, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Tuesta los chiles árbol y guajillo en una sartén mediana de hierro fundido o antiadherente a fuego medio hasta que se doren ligeramente, unos 30 segundos por cada lado. Pásalos a un tazón mediano y cúbrelos con agua caliente; déjalos reposar unos 20 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos.
Mientras tanto, añade a la sartén el paquete de pasta de camarones, el cilantro, el comino, el cardamomo, los clavos y la canela. Calienta la pasta de camarones (envuelta en papel de aluminio) durante aproximadamente 1 minuto por cada lado y sofríe las especias hasta que estén doradas y fragantes, unos 2 minutos.

Retire el paquete de pasta de camarones del envase y reemplácelo con las especias. Una vez que se haya enfriado por completo, retire la pasta de camarones del papel de aluminio. Muela las especias hasta convertirlas en polvo en un molinillo de especias.

Aumenta el fuego. Agrega la hierba limón, el galangal, el ajo, la raíz de cilantro y la chalota, y cocina hasta que se oscurezcan, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a una procesadora de alimentos y tritura hasta obtener un puré. Agrega el chile seco, la pasta de camarones fritos, las especias molidas, la nuez moscada y 3/4 de cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloca la salsa de curry y media taza de leche de coco en una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio. Remueve enérgicamente desde el fondo mientras se cocina, hasta que el aceite se separe y la salsa empiece a pegarse a la olla, de 6 a 8 minutos.

Agrega 3 cucharadas de tamarindo, una cucharada de salsa de pescado y una cucharada de azúcar de palma. Cocina, revolviendo, durante unos segundos. Agrega los muslos de pollo y vierte la salsa de curry. Añade el resto de la leche de coco, los cacahuetes, la hoja de laurel, el anís estrellado, 1 cucharadita de sal y 1 taza de agua.
Cocine a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que el pollo esté bien cocido y el líquido se haya reducido ligeramente, aproximadamente 40 minutos. Añada las patatas y las cebollas, asegurándose de que las patatas queden completamente sumergidas.

Cocine a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Añada otras 2 cucharadas de tamarindo. Pruebe y, si es necesario, añada más tamarindo, salsa de pescado, azúcar y sal. Puede formarse una capa de aceite de color naranja brillante en la superficie. Puede retirar parte de este aceite, pero normalmente queda algo en la salsa.

Sírvalo con arroz jazmín tailandés al vapor.

Receta Curry Massaman.