"Si sabes hacer salsa de carne para espaguetis, sabes hacer curry", dice Aarti Sequeira. "No es más difícil".
Receta de curry paso a paso con fotos, cortesía del chef.
"En la cocina india, no existe un único 'sabor a curry'", afirma Aarti. "Hay miles de currys diferentes, cada uno con su propia combinación de hierbas y especias".
Receta de curry paso a paso con fotos
1. Tostar el cominoCalienta el aceite en una cacerola grande y profunda a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega las semillas de comino y revuelve. Al tocarlas, deben chisporrotear, desprender un aroma agradable y oscurecerse ligeramente.
2. Caramelizar las cebollasAgregue inmediatamente la cebolla morada y las hojas de laurel a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén de color marrón oscuro, de 12 a 15 minutos.
3. Preparar la base de tomateMientras se cocinan las cebollas, escurre el líquido de la lata de tomates en una taza medidora. Reserva. En un procesador de alimentos, tritura los tomates, el ajo, el jengibre, los chiles, la cúrcuma y el pimentón.
4. Saltear la baseAñade la mezcla de tomate a las cebollas y cocina, removiendo, hasta que se forme una pasta espesa, unos 10 minutos. Cuando la mezcla empiece a pegarse al fondo de la sartén, añade el pollo y las patatas. Cocina, removiendo, durante unos cinco minutos, hasta que la carne se oscurezca y la salsa empiece a cubrir el pollo y las patatas.
5. Cocinar a fuego lento el plato.Añade miel al jugo de tomate restante y luego agua hasta completar 1 1/2 tazas de líquido; vierte la mezcla en la cacerola. Sazona con sal al gusto y deja que hierva. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
6. Añade condimentos al gusto.Incorpora suavemente el yogur al curry. Prueba y añade sal si es necesario. Sazona.
mezcla de garam masala y sirve, vertiendo el curry sobre el arroz con una cuchara. Espolvorea con cilantro.
7. Pelar el cardamomoAbra con cuidado las vainas de cardamomo verde y negro con un mortero (o tritúrelas sobre una tabla de cortar con una sartén pesada). Retire las semillas y deseche las cáscaras.
8. Muele las especias.Muele finamente las semillas de cardamomo, las ramas de canela y los clavos en un molinillo de café o de especias. Guárdalo en un recipiente hermético, protegido de la luz solar directa, hasta por un año. Ver otra variante.
platos de curry.
