Caballa dorada a la barbacoa con pimiento amarillo y pesto de cilantro

Votos: 2

Cómo preparar caballa dorada a la barbacoa con pesto de pimiento amarillo y cilantro

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta da como resultado una caballa jugosa por dentro y crujiente por fuera. El pescado, impregnado de una sabrosa mezcla de especias, se complementa a la perfección con el sabor profundo y complejo del pesto. Probablemente necesitarás el doble de salsa. Sin embargo, las sobras de este pesto tan delicioso serán perfectas para sándwiches, pasta y otras carnes. Como seguramente prepararás esta receta más de una vez, puedes congelar la salsa para usarla más adelante. Puedes probar a sustituir el chile de árbol por cualquier otro tipo de chile y los piñones por almendras trituradas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

caballa dorada

4 filetes (250 g cada uno) de caballa dorada (corifena, dorado, mahi-mahi)
4 cucharaditas de aceite de oliva
Adobo seco para barbacoa, ver ingredientes a continuación.
hojas de cilantro

Pesto de pimiento amarillo y cilantro

2 pimientos amarillos grandes, asados, pelados, sin semillas y picados.
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de piñones
1 taza de hojas de cilantro picadas
3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida

Adobo seco para barbacoa para frotar

2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de chile ancho en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de chile de árbol en polvo
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Mezclar en un tazón pequeño

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: mahi-mahi, salsa pesto, pimiento dulce, piñones, queso parmesano, pimienta de árbol, chile ancho, comino, azúcar moreno, paprika, condimento para barbacoa

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pimiento, el ajo, los piñones, el cilantro y el queso en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se combinen. Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva y mezcla hasta emulsionar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta la parrilla a fuego alto. Unta ambos lados de cada filete con aceite de oliva y frota un lado con 1 cucharada de condimento seco para barbacoa. Coloca el pescado en la parrilla con el lado sazonado hacia abajo. Asa hasta que esté ligeramente dorado y se forme una costra, de 2 a 3 minutos.

Dale la vuelta al pescado y cocínalo durante 3-4 minutos más, hasta que esté poco hecho. Vierte unas cucharadas de salsa pesto sobre cada filete y decora con hojas de cilantro.

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