Capirotada – Pudín de pan mexicano

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 465, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 71 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

La capirotada es un pudín mexicano de Pascua que tradicionalmente se hornea el Viernes Santo. Capas de pan duro remojado en un jarabe especiado con canela y clavo, diversas frutas secas, nueces y quesos se colocan en un molde y se hornean. El resultado es una mezcla increíblemente deliciosa y aromática de salado y dulce, crujiente y tierno, todo en un solo bocado. Y especialmente los cristianos devotos ven un profundo simbolismo en esta asombrosa combinación de texturas en la capirotada, que evoca la Pasión de Cristo. El pan representa la carne de Cristo, el jarabe la sangre, la rama de canela la cruz de madera, los clavos los clavos y el queso derretido la Sábana Santa. Esto también sirve como recordatorio para los cocineros de los ingredientes esenciales del pudín de Pascua.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

350 g de piloncillo o azúcar moreno
1,5 tazas de agua
1 rama de canela
2 dientes de ajo
3 cucharadas (45 g) de mantequilla derretida
3 cucharadas de aceite vegetal
16 rebanadas de 0,8 cm de grosor. bolillo o una baguette francesa de al menos dos días de antigüedad.
3/4 taza de queso cotija
1/4 taza de cacahuetes tostados
1/4 taza de pasas
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, cortada en cubos pequeños

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: piloncillo, canela, clavel, manteca, junquillo, queso Cotija, Maní, pasa

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca el piloncillo, la rama de canela, los clavos de olor y el agua en una cacerola mediana. Calienta a fuego medio y derrite el azúcar. (Si tienes dificultades para cortar el piloncillo al tamaño deseado, caliéntalo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté lo suficientemente blando para cortarlo. Ten cuidado al sacarlo del microondas, ya que estará muy caliente).
Mezcla la mantequilla derretida con el aceite vegetal y unta las rebanadas de pan con esta mezcla. Colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 8 minutos; luego dales la vuelta y hornéalas durante 5 minutos más. El pan debe quedar de un color dorado intenso.

Para empezar, coloca las rebanadas de pan en una fuente redonda para hornear. Con un cucharón, vierte lentamente el almíbar sobre el pan, asegurándote de que quede completamente empapado sin que gotee al fondo de la fuente. Debe haber suficiente almíbar para cubrir toda la hogaza. Lo ideal es sumergir el pan en el almíbar para que se empape uniformemente.
Cubre la primera capa de pan con queso, pasas y cacahuetes o cualquier otra fruta seca o fruto seco que te guste.
Coloca la siguiente capa de pan encima y repite todo el proceso de remojo y espolvoreo con queso, pasas y nueces.
Vierta el jarabe restante sobre la última capa de pan y espolvoree con queso, pasas y cacahuetes. Unte 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en cubos por encima. Cubra con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 45 minutos, hasta que la corteza superior esté dorada y las capas inferiores estén húmedas. Sirva el pudín tibio o frío.

Nota

Algunas variaciones de la receta:

Tradicionalmente, el pan se tuesta en lugar de hornearse. Puedes elegir el método que prefieras.

El pan italiano y la jalá también se pueden usar como pan. En el norte de México, incluso les añaden tortillas de maíz.

Algunos cocineros añaden semillas de anís al jarabe. También puedes añadir 1/4 de cucharadita. Esta cantidad será suficiente para esta receta.

A veces se le añade fruta a la capirotada, generalmente plátanos fritos, bananas o manzanas.

A veces se añaden tomates y cebollas al jarabe.

En lugar de pasas, también puedes usar ciruelas pasas, arándanos u otras frutas secas, incluso virutas de coco.

Lo mismo ocurre con los frutos secos. Puedes usar almendras, nueces pecanas, nueces o piñones.

Otros quesos que puedes usar son el manchego mexicano, el Monterrey Jack y el cheddar blanco suave. Incluso el queso parmesano combina bien con el queso fresco mexicano.