Ramen en caldo tonkotsu con pato frito crujiente

Votos: 2

Cómo preparar ramen tonkotsu con pato asado crujiente

Tiempo: 9 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 1

El ramen tonkotsu es un plato tradicional japonés de fideos servido en un rico caldo tonkotsu cocinado a fuego lento con huesos de cerdo y pollo. El delicioso sabor y aroma del caldo se realzan aún más con la adición de tallos de champiñones, ajo, jengibre y cebolla. El caldo se puede preparar con antelación, al igual que el confit de pato con el que se sirve el ramen. Justo antes de servir, termine de cocinar los fideos en el caldo tonkotsu y acompañe con confit de pato desmenuzado y frito hasta quedar crujiente, hierbas frescas y, como es tradicional en el ramen tonkotsu, medio huevo pasado por agua. Una pizca de semillas de sésamo le da un toque asiático adicional.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Fideos y verduras

100 g de fideos ramen frescos
30 ml de aceite vegetal mixto
100 g de confit de pato cortado en dados (ver receta a continuación).
30 ml de aceite de sésamo
60 g de setas shiitake, laminadas
60 g de takana (hojas de mostaza encurtidas), picadas
0,5 l de caldo tonkotsu (ver receta a continuación)
Medio huevo pasado por agua
30 g de bok choy picado
30 g de cebolletas picadas
15 g de semillas de sésamo

Confit de pato

2 cuartos traseros de pato
2 cucharaditas de sal gruesa
4 dientes de ajo picados
3 hojas de laurel
28 g de granos de pimienta negra
30 g de ramitas de tomillo fresco
0,6 l de aceite vegetal mixto
300 g de grasa de pato derretida

caldo Tonkotsu

2 pezuñas de cerdo
450 g de huesos de pollo
8 cebolletas, solo la parte blanca.
4 dientes de ajo, pelados
60 g de tallos de champiñones
30 g de raíz de jengibre fresco, picado.
2 cucharaditas de sal
60 g de grasa de cerdo molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: fideos, col bok choy, cebollas verdes, setas shiitake, hojas de mostaza, hoja de laurel, tomillo, grasa de pato, caldo, patas de pato, Confit de pato

Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego alto y añade el confit de pato. Cocina, sin remover, hasta que esté crujiente por un lado. Dale la vuelta con una espátula y cocina el otro lado de la misma manera, durante unos 6 minutos en total. Retira del fuego.
Calienta el aceite de sésamo en una cacerola a fuego medio y agrega los champiñones shiitake y el takana. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se ablanden, de 4 a 5 minutos. Agrega el caldo tonkotsu y deja que hierva.

Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua y añade los fideos ramen. Cocina durante 60 segundos, luego escúrrelos y agrégalos al caldo hirviendo. Cocina el caldo y los fideos durante un minuto más, revolviendo constantemente. (Me gusta remover con palillos; es mucho más fácil y auténtico). Sirve los fideos ramen y el caldo en un bol y cúbrelos con pato crujiente y un huevo pasado por agua. Decora con bok choy, cebolletas y semillas de sésamo.
Confit de pato

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Espolvorea los trozos de pato con sal y colócalos en una bandeja para asar de 10 cm de profundidad. Agrega el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Vierte aceite vegetal y grasa de pato en la bandeja, asegurándote de que los trozos de pato queden completamente sumergidos en el aceite.
Cubra y ase hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas. Retire el pato del horno; déjelo enfriar durante 15 minutos antes de escurrir la grasa. Separe cuidadosamente el pato, desechando la piel, los huesos, el ajo, los granos de pimienta, el tomillo y la hoja de laurel. Reserve hasta el momento de usar o refrigere si lo va a usar más tarde.
caldo Tonkotsu

Llena la olla hasta dos tercios de su capacidad con agua; agrega las pezuñas de cerdo y los huesos de pollo. Cocina hasta que deje de salir sangre roja, aproximadamente 20 minutos. Escurre y limpia la olla. Enjuaga bien los huesos, eliminando cualquier resto de sangre seca.
Vuelva a colocar los huesos enjuagados en la olla y agregue suficiente agua para cubrirlos por completo. Deje que hierva, retirando la espuma que se forme en la superficie. Agregue la cebolla, el ajo, los tallos de los champiñones, el jengibre y la sal. Tape y cocine a fuego lento hasta que el caldo esté aromático, de 3 a 4 horas, revisando el nivel del líquido periódicamente y agregando más agua según sea necesario para mantener los huesos sumergidos.
Unos 30 minutos antes de que el caldo esté listo, añade la manteca molida y deja que siga hirviendo a fuego lento. Cuela el caldo en una cacerola grande y retira la grasa sobrante.