Ensalada a la parrilla con cerdo y ciruelas

Votos: 1

Cómo preparar ensalada de cerdo a la parrilla con ciruelas

Tiempo: 1 hora más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Esta jugosa y sustanciosa ensalada de inspiración asiática combina los sabores dulces y ácidos contrastantes de sus ingredientes. Se prepara con ciruelas asadas, lomo de cerdo y cebolletas, aderezadas con vinagre de arroz, miel, mostaza, salsa de soja y jengibre. La carne se machaca y se frota con una mezcla de especias chinas antes de asarla o dejarla reposar para que absorba los sabores picantes. Además de los ingredientes principales, la ensalada se adorna con col china, zanahorias, guisantes chinos, hierbas aromáticas y anacardos crujientes. Sírvala como plato principal o como aperitivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 lomo de cerdo grande (aproximadamente 0,6 kg)
1 cucharada de condimento chino de 5 especias
1 cucharada de azúcar moreno
Una pizca de pimienta de cayena
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja ligeramente salada
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de raíz de jengibre pelada y rallada
1/4 taza de aceite vegetal + 2 cucharadas.
3 ciruelas grandes, partidas por la mitad y sin hueso.
1 manojo de cebolletas picadas
Media cabeza pequeña de col china, picada (aproximadamente 5 tazas)
100 g de guisantes chinos, vainas limpias y troceadas (aproximadamente 1 taza)
1 taza de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 unidades)
1 taza de brotes de soja, picados gruesamente.
1 taza de menta fresca picada
0,5 taza de anacardos tostados y salados, picados

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
En un tazón pequeño, combine el polvo de cinco especias, el azúcar moreno y la pimienta de cayena. Abra el lomo de cerdo en forma de mariposa: haga un corte longitudinal en el centro, dejando 1 cm (0.5 pulg.) sin cortar. Abra el lomo como un libro y aplánelo ligeramente con las manos. Coloque un trozo de film transparente encima y golpee la carne con el lado plano de un mazo de carne o una sartén hasta que tenga 1 cm (0.5 pulg.) de grosor. Espolvoree con sal y pimienta negra, luego frote la mezcla de especias por todo el lomo de cerdo. Esto se puede hacer hasta 2 horas antes de asar; cubra y refrigere.

Prepara el aderezoEn un tazón pequeño, combine el vinagre, la miel, la salsa de soya, la mostaza y el jengibre. Incorpore gradualmente 1/4 de taza de aceite vegetal, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere hasta el momento de servir.
Unta la carne de cerdo con una cucharada de aceite vegetal. Ásala hasta que esté bien cocida y aparezcan marcas de parrilla crujientes, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Pásala a una tabla de cortar y déjala reposar durante 5 minutos.
Mezcla las ciruelas y las cebolletas con la cucharada restante de aceite vegetal y sazona con sal y pimienta. Asa a la parrilla, dándoles la vuelta, hasta que las ciruelas estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Pásalas a una tabla de cortar.
En un bol, mezcla la col, los guisantes, las zanahorias, los brotes de soja, la menta y los anacardos. Pica la carne de cerdo, las ciruelas y las cebolletas y añádelas al bol junto con el aderezo; sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

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