Gratinado de mariscos
Votos: 3
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
El gratinado de mariscos es una versión más festiva del tradicional guiso. Una mezcla de camarones, fletán y carne de cangrejo le da al plato un aroma delicioso. Esta receta rinde para cuatro gratinados, pero puedes duplicarla fácilmente y hornearla en una sola fuente para más invitados. Los mariscos cocidos se colocan en la fuente, se cubren con puerros y zanahorias salteados, se rocían con una salsa cremosa de vino y se espolvorean con pan rallado, queso parmesano y hierbas frescas, que, después de hornearse, cubrirán los tiernos mariscos con una deliciosa costra crujiente. La ventaja de esta receta es que puedes preparar el gratinado con anticipación y hornearlo justo antes de que lleguen los invitados.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de caldo de mariscos o jugo de almejas enlatado
- 1 taza de crema espesa
- 0,5 tazas + 3 cucharadas de vino blanco de calidad, como Chablis (dividir)
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 0,5 cucharaditas de azafrán
- 220 g de camarones crudos, pelados, desvenados y cortados por la mitad transversalmente.
- 220 g de fletán crudo, cortado en trozos de 2,5 cm.
- 220 g de carne de langosta cocida, cortada en trozos de 2,5 cm.
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1 cucharada de harina
- 3 tazas de puerros, cortados en rodajas finas, solo la parte blanca y verde claro (2 tallos grandes)
- 1,5 tazas de zanahorias, cortadas en tiras finas (3 unidades).
- 1 taza de panko (pan rallado seco)
- 1/3 cucharada de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de hojas frescas de estragón, picadas
- 1 cucharada de ajo picado (2 dientes)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Coloque 4 fuentes para gratinar en una bandeja para hornear. Si duplica la receta, hornee en una fuente ovalada de 35 x 23 cm (14 x 9 pulgadas).
- En una cacerola mediana, combine el caldo, la crema, 1/2 taza de vino, el puré de tomate y el azafrán. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y agregue los camarones. Después de 3 minutos, retire los camarones de la cacerola con una espumadera. Agregue el halibut al caldo y cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que esté bien cocido. Luego, transfiera el halibut al tazón con los camarones. Agregue la carne de langosta cocida al tazón.
- Deja que la salsa se cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 12 minutos. Incorpora 1 cucharada de mantequilla a la harina. Añade la mezcla de mantequilla a la salsa junto con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
- En una sartén mediana, derrita 3 cucharadas de mantequilla. Agregue los puerros y las zanahorias y cocine a fuego medio durante 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añada las 3 cucharadas restantes de vino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine durante 5-10 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mezcla pan rallado panko, parmesano, perejil, estragón y ajo. Derrite las 3 cucharadas restantes de mantequilla y mézclalas con el pan rallado para humedecerlo.
- Reparte el marisco equitativamente entre cuatro fuentes para gratinar. Cubre con las verduras. Vierte la salsa uniformemente sobre el marisco y las verduras en cada fuente y espolvorea con pan rallado. Hornea durante 20 minutos, hasta que la superficie de los gratinados esté dorada y la salsa burbujee. Sirve el gratinado caliente.
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