Strudel con ruibarbo y estragón

Votos: 2

Cómo preparar strudel de ruibarbo y estragón

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Un strudel de capas con una corteza crujiente y un delicioso relleno de cremoso queso crema y ruibarbo agridulce, realzado con el aroma del estragón. Este magnífico postre cautiva por su textura y su increíble combinación de sabores. Las cantidades indicadas rinden para dos strudels. Sírvelos espolvoreados con azúcar glas y rociados con sirope de ruibarbo; lucirán tan sofisticados como si hubieras estado en un restaurante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Strudel

170 g de queso crema
2/3 taza de azúcar glas + extra para servir
2 cucharadas de harina de primera calidad
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad longitudinalmente, con las semillas raspadas.
7 láminas de masa filo congelada, descongeladas
140 g (10 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida (ver nota)
2 cucharadas de estragón fresco picado
1 cucharada de azúcar granulada + extra para servir

Compota

2 ramitas de estragón
0,5 tazas de azúcar granulada
450 g de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa filo, ruibarbo, queso fresco, vaina de vainilla, estragón

Cocinar el plato según la receta:

Compota:

En una cacerola mediana, combine las ramitas de estragón, el azúcar granulada y 1 ¾ tazas de agua; lleve a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el ruibarbo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno pero aún blando, aproximadamente 3 minutos. Escurra en un colador sobre un tazón para recoger el líquido sobrante (mantenga el ruibarbo en el colador para que escurra mientras prepara el strudel).
Precalentar el horno a 220°C.

Strudels:

En un procesador de alimentos, pulse el queso crema, el azúcar, la harina y las semillas de vainilla hasta que se combinen. Coloque una lámina de masa filo sobre una superficie limpia y seca (cubra las láminas restantes con un paño de cocina ligeramente húmedo). Unte ligeramente con mantequilla derretida y espolvoree con una cucharadita de estragón picado y media cucharadita de azúcar granulada. Coloque otra lámina de masa filo encima, unte con mantequilla y espolvoree con estragón y azúcar. Repita con la masa restante, dejando la última lámina limpia. Corte la pila de masa por la mitad transversalmente. Reserve la mantequilla derretida restante (aproximadamente una cucharada).
Coloca cada pila de masa filo sobre una hoja de papel de horno ligeramente más grande que la pila misma, con los lados largos frente a ti. Divide la mezcla de queso crema entre las pilas de masa, extendiéndola en una tira de 5 cm de ancho a lo largo del borde más cercano a ti, dejando un borde de 2 cm en todos los lados. Coloca los trozos de ruibarbo sobre el relleno de queso crema. Comenzando por el borde más cercano a ti, usa el papel de horno para levantar la masa y enrollarla firmemente. Deberías tener dos rollos; colócalos con la costura hacia abajo. Transfiere los strudels (sobre el papel de horno) a una bandeja para hornear.
Unta los strudels con la mantequilla derretida restante y espolvorea generosamente con azúcar. Hornea hasta que estén dorados y crujientes, de 15 a 20 minutos. Mientras tanto, lleva a ebullición el líquido de ruibarbo reservado. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.
Deja enfriar los strudels en la bandeja de horno durante 10 minutos. Luego, pásalos (con el papel de horno) a una rejilla y déjalos enfriar durante 45 minutos. Espolvorea con azúcar glas y rocía con sirope de ruibarbo.

Mantequilla derretida:

Muchas recetas de strudel requieren mantequilla clarificada, que ayuda a evitar que la masa se humedezca demasiado. Para ello, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que los sólidos se separen y suban a la superficie, de 3 a 5 minutos. Deje enfriar, retire la espuma blanca y deséchela. Vierta la mantequilla clarificada restante en un recipiente; deseche los sólidos que queden en el fondo de la sartén.