Filete frito con mantequilla de vino

Votos: 4

Cómo cocinar: Filete a la sartén con mantequilla de vino.

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 657, grasa total 51 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 194 mg, sodio 107 mg, azúcar 2 GRAMO.

Con esta receta paso a paso, podrás asar el filete New York perfecto sin preocuparte de que se te quede mal. Poco hecho, al punto o medio hecho: tú decides, pero la mantequilla de vino le da un toque realmente exquisito. Coloca una rebanada sobre el filete recién asado, deja que la mantequilla se derrita y disfruta. Prueba también la mantequilla de vino con cordero y cerdo. ¡El sabor es impresionante!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3 dientes de ajo, machacados
1 chalota, picada
1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra molidos
0,5 tazas de vino de Oporto rubí
0,5 tazas de vino tinto
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
1,5 cucharaditas de sal gruesa + más al gusto
Aceite vegetal para asar a la parrilla
4 filetes de ternera New York de entre 280 y 340 g cada uno, de aproximadamente 3 cm de grosor.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, vino tinto, puerto, cilantro, granos de pimienta negra, vinagre de vino

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla. Añada el ajo y las chalotas y cocine, removiendo, hasta que se doren, unos 3 minutos. Añada las semillas de cilantro y los granos de pimienta y cocine hasta que desprendan su aroma, unos 30 segundos. Retire la cacerola del fuego y vierta el oporto y el vino. Vuelva a poner la cacerola al fuego y, si cocina en una estufa de gas, inclínela para encender el alcohol. Si usa una estufa eléctrica, simplemente continúe cocinando. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, de 20 a 25 minutos. Reserve y deje enfriar.
En un bol mediano, bate la mantequilla restante con una batidora o varillas hasta que esté suave y esponjosa. Añade la salsa de vino reducida, el vinagre, el perejil y 1,5 cucharaditas de sal y bate hasta que quede homogéneo.

Extiende un trozo de film transparente de 30 cm de largo sobre una superficie de trabajo. Coloca la mantequilla sobre el film, a unos 5 cm del borde más cercano a ti. Dobla el borde inferior del film sobre la mantequilla y enróllalo formando un cilindro de 2,5 cm de ancho. Gira los extremos del film en direcciones opuestas (como si fuera una chocolatina) y refrigera hasta que esté completamente firme.
Precalienta la parrilla exterior a fuego alto.
Engrase ligeramente la parrilla. Sazone los filetes por ambos lados con sal y pimienta negra. Ase a la parrilla durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parrilla registre de 125 °F (48 °C) a 122 °F (50 °C) para poco hecho; de 131 °F (52 °C a 135 °F) para término medio; y de 133 °F (54 °C a 135 °F) para término medio.
Coloca los filetes en una tabla de cortar y déjalos reposar durante 5 minutos. Sirve cada filete con una loncha de mantequilla de vino de 2 cm de grosor.

Nota

La mantequilla de vino sobrante se puede congelar y servir con cordero y cerdo.

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