Filete a la parrilla con costra de cacao y salsa de tocino y whisky.
Votos: 2
Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 758, grasa total 55 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 217 mg, sodio 1002 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 758, grasa total 55 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 217 mg, sodio 1002 mg, azúcar 2 GRAMO.
Una costra especiada con toques picantes, dulces, ahumados y de chocolate le da a este filete un sabor único. El cacao se integra armoniosamente con la mezcla de especias, transformando lo familiar en algo novedoso. Fría el filete en mantequilla y sírvalo con una sabrosa salsa de tocino y whisky.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bife
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de azúcar moreno claro
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 filetes de Nueva York (cada uno de 450 g y aproximadamente 4 cm de grosor)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Salsa
- 4 tiras de tocino, cortadas en cubos
- 1 puerro (solo la parte blanca y verde claro), picado finamente
- 1 cucharada de harina
- 0,5 tazas de whisky
- 3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 2 hojas de laurel
- 0,5 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Mezcle el cacao en polvo, ambos tipos de pimentón, el azúcar moreno, la pimienta de cayena y 2 cucharadas de sal; frote la mezcla sobre el filete y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Prepara la salsa:
En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transfiéralo con una espumadera a papel absorbente y reserve. Agregue los puerros a la grasa restante en la sartén y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. - Retire la sartén del fuego. Añada el whisky y vuelva a ponerla a fuego medio; si el alcohol se incendia, apague la llama con una tapa. Deje que hierva y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido espese ligeramente, unos 2 minutos. Añada el caldo de pollo y la hoja de laurel. Deje que hierva a fuego lento a fuego medio y cocine hasta que la salsa se haya reducido a una cuarta parte, unos 8 minutos. Incorpore la nata y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra una cuchara, unos 7 minutos. Añada la mantequilla, el beicon y el perejil, y sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga la salsa caliente.
- Prepara los filetes:
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto durante unos 3 minutos. Añade una cucharada de mantequilla; cuando se derrita, agrega el bistec y cocínalo hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos por cada lado. Pásalo a una tabla de cortar y déjalo reposar 5 minutos. Sazona con sal. Corta los bistecs en rodajas y sírvelos con la salsa.
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